Антуан Карем. Повар королей - Иэн Келли

25

 Название насыщенного темно-коричневого густого соуса, который томится от 12 до 72 часов.

26

 Блюдо можно готовить в мороженице либо полностью полузаморозить массу; в последнем случае добавьте последнюю «порцию» сливок перед тем, как поставить смесь на ночь в холодильник в форме. Для современного вкуса это чрезвычайно сладкое блюдо. Замена засахаренной лимонной цедры обычной и уменьшение количества изюма, возможно, не понравились бы принцу-регенту, но пришлись бы по душе гостям за ужином. Мараскино довольно сложно достать – вишневый бренди или сироп от коктейльных вишен будет неплохой заменой.