500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест

Горчица — 1 ч. л.

Вода (кипяток)

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис согласно указаниям на упаковке. В это время подготовить овощи.

Две морковки нарезать тонкими, длинными пластинами (удобно воспользоваться овощечисткой). Поместить морковные полоски в термостойкую миску, немного посолить, влить крутой кипяток, миску с морковкой накрыть тарелкой. Морковные полоски выложить на бумажные полотенца. Оставшуюся морковь, лук и капустные листья измельчить. Очень удобно и быстро это сделать в блендере.

В небольшом количестве растительного масла потушить до полуготовности измельченную морковь, лук и сладкий перец. Смесь немного посолить, поперчить.

Дать остыть готовому рису

Смешать куриный фарш, остывший рис, тушеные овощи, измельченную капусту. Получившуюся массу немного посолить, поперчить, добавить яйцо, хорошо вымесить. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить ее изнутри морковными полосками (оставить немного для верха запеканки). Сверху выложить фарш, подогнуть свисающие морковные полоски к центру. Затем накрыть оставшимися морковными полосками (сложить полоски «ковриком-плетенкой»).

Сметану смешать с горчицей, немного посолить, щедро поперчить и смазать ею голубцы. Готовить запеканку в духовке при температуре 200 °С около часа.

Подавать в горячем виде со свежими овощами.

Ленивые голубцы, как в детском садике

Капуста белокочанная — 600 г

Мясо (отварное

Прокрученное) — 400 г

Рис (круглый) — 5 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Соль (поваренная)

Яйца куриные (отварные) — 4 шт.

Лист лавровый — 2 шт.

Масло растительное

Вода

Капусту мелко нарезать. Отварное мясо прокрутить через мясорубку. В кастрюле на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Масла добавить столько, чтобы покрыло хорошо дно кастрюли. Для малышей лук не пассеровать, а сразу добавить в капусту, налив на дно немного водички.

Затем в кастрюлю нужно положить нарезанную капусту, добавить примерно полстакана воды и тушить под крышкой некоторое время на среднем огне, периодически помешивая. Посолить, добавить томатную пасту, лавровый лист. Перемешать, немного протушить. Добавить сырой, круглый, не пропаренный рис. Высыпать его сверху капусты, не перемешивая. Влить воды, чтобы чуть прикрыла рис. Тушить 15 минут под крышкой.

Под конец добавить прокрученное вареное мясо. Перемешать чуть позже, чтобы блюдо не пригорело. Довести до готовности риса под крышкой на медленном огне. Если рис еще сыроват, а воды маловато, добавить чуть-чуть водички.

При подаче добавить отварное мелко нарезанное яйцо.

Пикантные голубцы в средиземноморском стиле

Фарш мясной (телятина + свинина) — 750 г

Капуста белокочанная (среднего размера) — 1 кочан

Бекон (копченый) — 75 г

Морковь — 100 г

Лук репчатый — 150 г

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка — 2 ст. л.

Рис («Жасмин») — 150 г

Йогурт (или густая сметана) — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Помидоры свежие (или в собственном соку) — 300 г

Томатная паста — 1 ст. л.

Лук репчатый — 100 г

Чеснок — 1 зубчик

Бульон (овощной) — 750 мл

Базилик сушеный (или свежий) — ½ ч. л.

Розмарин — 1 веточка

Перец болгарский — 150 г

Орегано — ¼ ч. л.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец чили — по вкусу

Вырезать капустную кочерыжку. Поместить кочан в пищевой пакет и поставить в СВЧ-печь (800 Вт) на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды — капустные листья раскроются как цветок. Если листья твердые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты две-три. Срезать с листьев утолщения и разрезать их пополам, если листья крупные.

Начинка. Смешать фарш с рисом, тертым луком, пропущенным через пресс чесноком, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки). Все очень хорошо перемешать, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут. Выложить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.

Закрученный голубец зажать в левом кулаке и указательным пальцем правой руки, заправить внутрь края капустного листа сначала с одной стороны, а затем с другой. Получается аккуратный рулончик.

Обрезанными кусочками капусты (с утолщениями) застелить дно жаростойкой формы, предварительно слегка смазав растительным маслом, и посередине формы (под листья) подложить веточку розмарина. Кстати, потом эта капуста очень вкусная. Сверху ровными рядами разместить голубцы.

Соус. Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертые на крупной терке лук и чеснок 2 минуты. Добавить нарезанный мелкими кусочками болгарский перец, тушить 2—3 минуты.

Добавить томатную пасту и очищенные от кожицы и натертые на крупной терке помидоры. Тушить 5 минут. Посолить и поперчить, добавить перец чили, розмарин, орегано и базилик. Влить бульон и довести до кипения.

Залить соусом голубцы. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 °С духовку на один час. Ориентируйтесь на вашу духовку! По готовности снять фольгу и запекать голубцы до румяного цвета еще 10 минут. Во время запекания почти вся жидкость выкипает, остается густой и очень вкусный соус, а сами голубцы получаются очень сочными!

Сервировать со сметаной или йогуртом.

Ленивые голубцы на сковороде

Фарш мясной — 400 г

Рис — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста белокочанная — 100 г

Капуста квашеная — 100 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Томаты в собственном соку — 200 г

Сметана (20 % жирности) — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Перец красный жгучий — 1 шт.

Лист лавровый — 1 шт.

Вода — 200 мл

Соль - по вкусу

Смесь перцев

Приправа «Итальянские травы»

Зелень — по вкусу

Рис залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Он должен остаться полусырым. Пока рис остывает, нарезать мелкими кубиками свежую и квашеную капусту, репчатый лук. Фарш соединить с рисом.

Добавить яйцо, нарезанную капусту (оба вида), половину нарезанного лука, соль, смесь свежемолотых перцев. Все тщательно перемешать. Из получившейся массы сделать котлеты и обжарить их на растительном масле (2 ст. л.) до золотистого цвета.

Одновременно на другой сковороде на растительном масле (1 ст. л.) обжарить до золотистости оставшийся нарезанный репчатый лук. Добавить к луку томаты в собственном соку, соль, приправы. Перемешать. Влить сметану, развести все водой, перемешать. Не переживайте, если соус будет жидким: рис его впитает. Довести все