500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Грибы (вешенки) — 50 г
Мука пшеничная — 20 г
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем, вешенками и яйцом, посолить и поперчить. Из фарша сформовать тефтели, выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, переложить в тарелку.
Для приготовления соуса предварительно замоченные сушеные грибы обжарить в растительном масле, влить смешанный с мукой бульон, довести до кипения, тушить 15 минут, поперчить и посолить, тушить еще 5—7 минут.
В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 10 минут.
Тефтели по-украински
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Свиное сало — 100 г
Рис — 30 г
Болгарский перец — 2 шт.
Помидор (зеленый) — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Укроп и петрушка — 1 пучок
Масло растительное — 30 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода
Лавровый лист
Перец черный горошком — 4—5 горошин
Соль — по вкусу
Свиное сало нарезать кубиками и жарить до вытапливания жира. Шкварки смешать с фаршем, добавить рис и яйцо, посолить. Болгарский перец нарезать полосками, помидоры — ломтиками, лук — кольцами. Морковь натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки измельчить. Приготовленные овощи обжарить на вытопленном жире.
Тефтели выложить в кастрюлю с толстым дном, обжарить на растительном масле, добавить овощи, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью.
Тефтели «Московские»
Фарш говяжий — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Зеленые помидоры — 4 шт.
Красные помидоры — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 50 мл
Уксус винный — 20 мл
Соль — по вкусу
Фарш перемешать с яйцом и винным уксусом, посолить. Сладкий перец нарезать полосками, лук — полукольцами, морковь — соломкой, помидоры — кружочками.
Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду, слегка обжарить, переложить в смазанную растительным маслом форму, сверху выложить слоями красные помидоры, лук, зеленые помидоры, сладкий перец, морковь. Каждый слой посолить.
Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут.
Тефтели с квашеной капустой
Фарш (свинина + говядина) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Капуста квашеная — 300 г
Морковь — 2 шт.
Яблоки (кислое) — 2 шт.
Вода
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.
Фарш перемешать с яйцом и морковью, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, обжарить их на растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить капусту, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить сливочное масло, тушить до готовности.
Тефтели «Прибалтийские»
Фарш свиной — 500 г
Фарш куриный — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис — 30 г
Капуста краснокочанная — 200 г
Лук репчатый (большой) — 1 шт.
Хрен (тертый) — 10 г
Яблоко (кислое) — 1 шт.
Масло растительное — 40 мл
Лавровый лист
Корица — на кончике ножа
Перец черный горошком — 4—5 шт.
Соль - по вкусу
Гвоздика — по вкусу
Фарш перемешать с яйцом и рисом, посолить. Сформовать тефтели, обжарить на растительном масле. Капусту нашинковать. Лук нарезать кольцами. Яблоко нарезать ломтиками.
Капусту бланшировать в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить лук, яблоко, хрен, пряности и растительное масло. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, положить тефтели, тушить до готовности на слабом огне.
Тефтели из баранины в сметане
Мясо (баранина) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт.
Рис — 50 г
Сметана — 200 г
Укроп — 1 пучок
Масло растительное — 30 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать с рисом. Из массы сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить сметану, тушить до готовности.
При подаче посыпать зеленью укропа.
Тефтели из баранины с патиссонами в медовом соусе
Фарш (баранина) — 500 г
Рис — 70 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Горький перец — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Патиссон — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Мед — 20 г
Уксус яблочный — 20 мл
Жир бараний — 30 г
Соль — по вкусу
Сладкий перец нарезать кольцами, горький перец и патиссон — кусочками, яблоко — дольками. Фарш соединить с горьким перцем, рисом и яйцом. Посолить, сформовать тефтели, выложить в сковороду с разогретым жиром, обжарить. Добавить патиссон, сладкий перец и яблоко, влить немного воды и тушить 15 минут. Затем положить мед и тушить до готовности.
При подаче к столу сбрызнуть яблочным уксусом.
Тефтели из баранины с овощами
Фарш (баранина) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Виноградные листья — 100 г
Кинза (зелень) — 1 пучок
Помидоры — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Петрушка — 2 корня
Масло растительное — 20 мл
Вода
Перец черный горошком — 2—3 шт.
Соль — по вкусу
Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец — полосками, лук — кольцами.
Корни петрушки нарезать крупно, зелень кинзы — измельчить. Виноградные листья вымыть.
Фарш перемешать с яйцом и зеленью кинзы, посолить. Сформовать тефтели, обжарить их на растительном масле. В глубокую форму выложить слоями тефтели, помидоры, лук, корни петрушки и сладкий перец. Овощи и тефтели прослоить виноградными листьями. Каждый слой посолить, добавить перец горошком. В форму влить немного воды, тушить в умеренно разогретой духовке до готовности.
Тефтели из баранины с маслятами
Фарш (баранина) — 500 г
Маслята маринованные — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис — 50 г
Жир бараний — 50 г
Кинза — 1 пучок
Томатный соус — 50 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук и
