500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В мясной фарш добавить творог, сухари, петрушку, цедру лайма, тертый сыр, яйцо, посолить, затем добавить лук и орехи. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.
Соус. В сотейник выложить протертые помидоры (томатную пасту) и мелко нарезанные свежие помидоры. Прогреть, влить уксус, бульон, посолить. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
Сформовать небольшие тефтели. На сковороде с разогретым маслом (оставшаяся часть) порциями обжарить тефтели с двух сторон. Затем переложить в соус и тушить на слабом огне под крышкой 12—15 минут.
Тефтели «Ежики» в томатно-луковом соусе
Фарш мясной — 200 г
Рис (вареный) — 200 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Помидор (средний) — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Вода — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Орех мускатный — ½ шт.
Масло оливковое
Соль — по вкусу
Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле 2—3 минуты. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками, добавить к луку, протушить 4 минуты.
Смешать рис, мясной фарш, яйцо, добавить мускатный орех и посолить. В овощи долить воду. Муку развести в небольшом количестве воды и добавить к овощам.
Сформовать тефтели и выложить их в соус. Тушить около 15 минут под крышкой. Подавать горячими.
Тыквенно-мясные тефтели
Фарш мясной (курятина + говядина) — 450 г
Тыква — 250 г
Лук репчатый — 100 г
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Вода (горячая) — 400 мл
Масло растительное
Соль - по вкусу
Специи — по вкусу
Тыкву натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать. Мясной фарш, тыкву и лук выложить в емкость, добавить крахмал, посолить. Тщательно перемешать.
Растительное масло разогреть в сковороде, всыпать муку и обжарить до карамельного цвета, постоянно помешивая. Влить горячую воду и варить соус 3—4 минуты, постоянно помешивая. Затем посолить и добавить специи. Сформовать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания. Залить соусом.
Форму плотно закрыть фольгой. Запекать тефтели в заранее разогретой до 190° духовке 30—35 минут.
Тефтели по-тоскански
Фарш мясной (любой) — 1 кг
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода — 200 мл
Сливки — 200 г
Томаты в собственном соку — 400 г
Базилик — 1 ст. л.
Моцарелла — 250 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Смешать фарш с яйцом, измельченным зубчиком чеснока, посолить и поперчить. Сформовать небольшие тефтели. Выложить их на противень с высокими бортами.
Соус. Измельченные томаты смешать с водой и сливками, посолить и поперчить, добавить базилик и мелко нарезанный зубчик чеснока.
Залить тефтели. Нарезать моцареллу на пластинки и накрыть каждую тефтельку. Запекать при температуре 200 °С 45 минут.
Тефтели «Тоскана»
Фарш мясной — 350 г
Капуста белокочанная — 100 г
Сыр твердый — 100 г
Моцарелла — 250 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Консервированные или свежие томаты (томатная паста) — 70 г
Сливки (15 % жирности) — 100 мл
Вода — 300 мл
Масло оливковое
Соль - по вкусу
Сахар
Перец черный молотый
Базилик
Орегано (сушеная) — по вкусу
Капусту мелко нарезать и слегка обжарить на оливковом масле. Твердый сыр натереть на крупной терке.
Фарш соединить с мелко нарезанным луком (1 шт.), чесноком, базиликом, тертым сыром и жареной капустой, посолить и поперчить. Лук (1 шт.) и морковь мелко нарезать. На оливковом масле сначала прожарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить до золотистого цвета.
Идеально использовать консервированные томаты или свежие (обдать кипятком и снять кожицу). В качестве замены томатную пасту разбавить водой до консистенции густого томатного сока и соединить с морковью с луком, посолить, поперчить, добавить сухой базилик, орегано и немного сахара. Влить сливки. Хорошо перемешать и прогреть 5 минут.
Из фарша сформовать тефтели, выложить их в форму и залить соусом.
На каждую тефтелю поместить пластинку моцареллы и отправить в разогретую до 180—200 °С духовку на 40 минут.
Тефтели по-испански в овощном соусе
Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Батон — 1 ломтик
Молоко — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Горошек зеленый — 100 г
Шампиньоны — 100 г
Вино белое сухое — 100 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Петрушка
Масло оливковое
Соль - по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Батон замочить в молоке. Смешать фарш с яйцом, петрушкой и размоченным хлебом, посолить и поперчить. Сформовать фрикадельки и обвалять в муке. Обжарить на оливковом масле и выложить на бумажную салфетку.
Морковь нарезать кубиками и вместе с горошком отварить в течение 10 минут. Измельчить репчатый лук, порей и обжарить их в масле, добавив грибы, 1 ст. л. муки, немного овощного отвара, фрикадельки и морковь с горошком.
Влить вино и тушить 10—12 минут.
Подать с соусом и жареной картошкой, украсив петрушкой.
Тефтели «Морские» для детей
Рыба (хек/треска/окунь) — 150 г
Лук репчатый — ½ шт.
Яйцо куриное — ½ шт.
Картофель — 2 шт.
Капуста цветная (замороженная) — 2 соцветия
Фасоль стручковая (замороженная) — 2 ст. л.
Свекла (небольшая) — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Горошек зеленый (замороженный) — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная
Соль — по вкусу
Картофель очистить и отварить до готовности. Морковь и свеклу очистить, нарезать кружочками, выложить все овощи, кроме картофеля, в пароварку. Посолить.
Пропустить рыбу с луком через мясорубку. Добавить половину яйца, муку, посолить, все перемешать. Сформовать тефтели, выложить в верхний слой пароварки. Поместить тефтели над овощами, время приготовления — 25 минут. Через 10 минут снять рыбу, овощи оставить до конца цикла.
Картофель залить подогретым молоком, размять.
Из свеклы и моркови с помощью формочек для печенья вырезать цветочки и сервировать ими тарелку.
Куриные тефтели в
