500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Голубцы «Дальневосточные»
Мясо — 500 г
Капуста белокочанная — 1 кочан
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Сметана — 200 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Приправа «Для фарша» — по вкусу
Капусту разрезать, извлечь кочерыжку. Кочан опустить в кипящую воду на 5 минут, затем аккуратно разобрать на листья (должно получиться примерно 12 хороших листьев).
Перекрутить через мясорубку мясо, лук и оставшуюся капусту. В фарш добавить соль, перец, приправу. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. мясной массы, свернуть конвертиком, уложить голубцы на противень или в удобную форму. Нарезать кольцами помидоры, разложить на голубцы. Сметану развести отваром от капустных листьев в соотношении 1:1, посыпать голубцы приправами, залить разведенной сметаной. Поставить на 45 минут в духовку, разогретую до 220 °С.
Голубцы по-французски
Капуста пекинская — 1 шт. (примерно 1,5 кг)
Фарш мясной (свино-говяжий) — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сыр твердый — 60 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Рис — 200 г
Вода (кипяток)
Соль - по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Для соуса
Масло оливковое
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливки (33 % жирности) — 100 мл
Отвар от капустных листьев — 800 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Чеснок — 1 зубчик
Зелень
Соль - по вкусу
Перец душистый — по вкусу
Отварить два яйца и рис. Срезать низ у кочана пекинской капусты и отделить листья. Сложить их в кастрюлю и залить кипятком на 15 минут. Сверху поставить небольшой груз, чтобы листья погрузились в кипяток. В фарш положить сырое яйцо и измельченный лук. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Добавить тертые на мелкой терке вареные яйца, тертый на мелкой терке сыр и измельченный чеснок. Перемешать. Добавить рис и хорошо перемешать до однородной консистенции.
Соус. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить на оливковом масле.
Слить отвар с листьев капусты и добавить 800 мл в зажарку. Затем влить вино и сливки. Перемешать и тушить минут пять. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень. Слегка отбить деревянным молоточком концы листьев. Выложить начинку на одну сторону капустного листа и свернуть лист рулетиком.
Выложить первый слой голубцов в кастрюлю и залить бульоном.
Бульон каждый раз перемешивать, чтобы зажарка распределялась равномерно. Так же поступить с остальными голубцами и соу¬сом. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить до полной готовности (15—20 минут).
Голубцы «Весенние»
Фарш куриный — 150 г
Капуста белокочанная (листья) — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 1/3 шт.
Сливки — 100 г
Майонез — 50 г
Специи
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш обжарить на масле 5 минут. Мелко нарезать лук и кабачок, натереть на терке морковь. Добавить овощи к мясной массе, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Отварить капустные листья и завернуть в них фарш с овощами.
Соус. Смешать сливки, майонез, добавить специи по вкусу. Разместить голубцы в форме и залить соусом.
Готовить в духовке, разогретой до 180 °С, 20 минут.
Голубцы по-сибирски
Капуста белокочанная — 1 шт.
Фарш говяжий — 500 г
Рис — 150 г
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Сметана — 200 г
Кетчуп — 2 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Масло растительное
Капусту отварить до готовности.
Отварить рис, нарезать кубиками лук и натереть на терке морковь. Лук и морковь обжарить на растительном масле.
В фарш добавить рис и половину овощей (остальную часть оставить для соуса), посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш. Разобрать отваренную капусту на листья. Голубцы свернуть как блинчики с начинкой. Выложить на сковороду и обжарить с двух сторон. Отправить в глубокую жаропрочную посуду.
Соус. Помидоры нарезать небольшими кубиками и вместе с луком и морковью немного потушить. В глубокой тарелке смешать кетчуп, сметану и майонез.
Все выложить на сковороду. Посолить и поперчить. Добавить 400 мл воды и кипятить на медленном огне 10 минут.
Залить голубцы соусом и поставить в духовку на 40 минут.
Голубцы наизнанку
Фарш мясной (говяжий) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Рис — 150—200 г
Капуста белокочанная — 1 шт.
Сметана — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 1—2 ст. л.
Томатная паста — 1—2 ст. л.
Вода — 2 стакана
Зелень — 1 пучок
Масло растительное
Специи
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь и лук мелко нарезать и обжарить. Капусту мелко нарезать. Отварить до полуготовности рис. Смешать фарш с рисом, яйцом, манкой, солью, перцем, специями. Сформовать из фарша небольшие ежики. В кастрюлю уложить половину нашинкованной капусты. Сверху выложить часть пассеровки из лука и моркови. Далее смазать сметаной. Поверх сметаны выложить ежики из фарша. Далее выложить оставшуюся часть капусты, пассеровки и зелень. Поставить кастрюлю на плиту, влить воду и посолить по вкусу.
На максимальном огне довести до кипения, затем убавить огонь и тушить на среднем огне около часа. Или же здесь все зависит от личных предпочтений. Либо держать до полного выкипания, либо оставить жидкость как подливку.
Голубцы по-закарпатски
Капуста белокочанная — 1 кг
Свинина — 500 г
Грибы — 400 г
Лук репчатый — 3 шт.
Сметана — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
Вода — 300 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Капусту разобрать на листья, проварить в кипящей воде 5 минут. Остудить, срезать утолщения. Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить посолить, поперчить.
Соус. Сметану соединить с мукой и кетчупом, посолить, развести водой и перемешать. Грибы нарезать кубиками, обжарить вместе с очищенным, вымытым и нарезанным кубиками луком 10 минут.
На каждый кусочек мяса выложить грибную начинку, свернуть рулетом и завернуть в капустный лист. Сложить в глубокую
