500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Голубцы из китайской капусты «Чудо»
Фарш мясной (индюшатина + телятина) — 700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Капуста китайская — 1 вилок
Рис — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Сметана (10 % жирности) — 1 ст. л.
Лук зеленый — 50 г
Чай черный (в фарш для сочности) — 1 пакетик
Масло растительное
Вода
Специи (соль
Черный молотый перец
Имбирь
Хмели-сунели
Кинза молотая) — ½ ч. л.
Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке и поставить тушиться с 1 ст. л. оливкового масла. Рис отварить. Чайный пакетик заварить в стакане воды. В фарш добавить специи, пропущенный через пресс зубчик чеснока и перемешать. Затем влить примерно полстакана уже остывшего чая и перемешать. В фарш добавить тушеные овощи и вареный рис. Листья капусты опустить в подсоленную кипящую воду на 30—40 секунд. Аккуратно срезать подложку с листьев капусты. В центр листа выложить фарш и свернуть конвертиком
Обжарить голубцы с 1 ст. л. оливкового масла с двух сторон, сначала на сильном огне, чтобы подрумянились, затем на медленном тушить 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить мелконарезанный зеленый лук и зубчик чеснока. Туда же отправить ложку сметаны и полстакана воды, если надо, досолить.
Закусочные кексы «Ленивые голубцы»
Фарш мясной — 300 г
Рис — 100 г
Капуста квашеная — 100 г
Капуста белокочанная — 100 г
Лук репчатый — ½ шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Шампиньоны — 9 шт.
Листья салата
Зелень
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Вода — 200 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
Рис залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Пока рис варится, измельчить ножом или с помощью блендера свежую и квашеную капусту, репчатый лук. Добавить подготовленные овощи к мясному фаршу, вбить яйцо. Затем всыпать вареный, слегка остывший рис, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
В смазанные растительным маслом формочки для кексов ложкой выложить получившуюся мясную массу (должно получиться примерно 9 штук). Сверху вдавить шампиньоны. Смазать их растительным маслом, чтобы не высохли. Отправить в нагретую до 200 °С духовку и выпекать 30 минут.
Подавать горячими, хотя они вкусные и холодными. Для подачи сервировать зеленью или листьями салата.
Тосканские рулады, или голубцы по-итальянски
Капуста савойская (крупные листья) — 4 шт.
Фарш мясной (смешанный
Низкокалорийный) — 200 г
Маслины — 5 шт.
Томаты вяленые — 2 шт.
Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное (оливковое) — 2 ст. л.
Петрушка (свежая
Только листья с веточек) — 4—5 шт.
Орегано (сушеная) — 1 ч. л.
Паприка сладкая (порошок
Для соуса) — 1 ст. л.
Сыр сливочный (Филадельфия или аналог
Для соуса) — 100 г
Вода (или бульон) — 200 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Листья савойской капусты бланшировать 5—6 минут в кипящей воде. Откинуть на сито и обдать холодной водой (для сохранения цвета). Пусть вода стекает.
Лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить на растительном/оливковом масле.
Вяленые томаты, маслины нарезать кубиками, зелень петрушки — мелко посечь.
В фарш добавить измельченные вяленые томаты, маслины, зелень и приправить его солью, перцем, орегано. Добавить остывший обжаренный лук с чесноком.
У листьев савойской капусты срезать белую стрелку. Распределить фарш по листу. Свернуть рулетиком. Обжарить на растительном/оливковом масле со всех сторон.
Соус. Воду (бульон) смешать со сливочным сыром, добавив сладкую паприку и другие приправы по вкусу (соль, перец, розмарин).
Влить соус в голубцы и тушить все вместе на медленном огне 30 минут.
Ленивые голубцы «по-дальневосточному»
Капуста квашеная — 750 г
Рис — 200 г
Фарш мясной (свинина + говядина) — 700—800 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Томатная паста (или кетчуп) — 2—3 ст. л.
Приправа (любимая)
Масло растительное
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Рис отварить до полуготовности. Лук нарезать полукольцами и обжарить в казанке на растительном масле. Добавить фарш и также обжарить. Если мясо жирное, использовать масла немножко, а если суховатое — побольше. Добавить специи.
Для приготовления заливки в воде развести томатную пасту, добавить специи.
Обжаренный фарш соединить с рисом, залить заливкой. Тушить на слабом огне 5—7 минут. Добавить предварительно промытую квашеную капусту. Все перемешать, накрыть и томить еще 20 минут.
Ленивые голубцы в мультиварке
Фарш мясной — 700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Рис — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Капуста белокочанная — 250 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода (или бульон)
Сметана
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Лавровый лист — по вкусу
Измельчить одну луковицу в мясорубке, в блендере или мелко нашинковать ножом. Затем измельченный лук добавить в фарш, вбить яйца, добавить рис. Посолить и поперчить. Мелко нашинковать капусту, добавить ее в миску к рису и фаршу. Тщательно все перемешать. Сформовать из получившейся массы мясные шарики, слегка отбить.
Налить растительное масло в чашу мультиварки. Морковь измельчить на крупной терке, оставшуюся луковицу нарезать. Все это поместить в чашу мультиварки и на 15 минут оставить в режиме «Обжаривание», периодически помешивая. Через 15 минут добавить томатную пасту.
Выложить в чашу мультиварки сформованные ленивые голубцы и залить водой (или бульоном). Добавить соль по вкусу. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и готовить 30 минут. По окончании тушения измельчить чеснок и вместе с лавровым листом добавить его к голубцам. Еще 15—20 минут готовить в режиме «Выпечка». Затем дать настояться 10—15 минут под закрытой крышкой.
Отличным дополнением к ленивым голубцам послужит сметана и любой гарнир, который можно полить соусом от голубцов.
«Мальфуф» — голубцы по-арабски
Капуста белокочанная — 2 кг
Баранина (рубленая) — 500 г
Рис (круглый) — 200 г
Чеснок — 8 зубчиков
Мята (сухая) — 1 ст. л.
Сок томатный — 400 мл
Перец болгарский — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Кубики бульонные (овощи или баранина) — 2 шт.
Вода (горячая)
Соль -
