500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Залить горячей подливой тефтели. Она должна покрыть их почти полностью, так как в процессе запекания половина выкипит.
Запекать в духовке при 180—200 °С около часа.
Тефтели в молочном соусе
Фарш (свинина + курица) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Булка (белая) — 3 ломтика
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль - по вкусу
Приправы
Зелень — по вкусу
В фарш добавить булку, чеснок, лук и приправы.
Высыпать муку на сковороду, добавить сливочное и растительное масла. Вымешать, чтоб не было комков, и влить стакан молока. Посолить, добавить приправы по вкусу. Проварить 10 минут.
Из фарша сформовать тефтельки и выложить в соус.
Тушить 30—35 минут. Посыпать зеленью.
Тефтели «Неженка»
Фарш мясной — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез (в фарш — 1 ст. л.
В подливу — 1 ст. л.) — 2 ст. л.
Капуста белокочанная — 100 г
Морковь — 2 шт.
Молоко — 300 мл
Крахмал картофельный — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Масло растительное
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш хорошо вымешать. Добавить яйцо, перец черный молотый, мелко нарезанные лук, капусту, майонез, посолить и все хорошо перемешать.
Сформовать тефтели (внутрь по желанию можно добавить кусочки плавленого сыра). Чашу мультиварки смазать подсолнечным маслом и выложить тефтели.
Подлива. В емкость налить молоко и добавить тертую морковь, майонез, крахмал, соль. Все перемешать.
Залить тефтели приготовленной подливой.
Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.
Тефтели с грибами в томатно-сметанном соусе
Фарш (свинина + говядина) — 300 г
Грибы (шампиньоны) — 200 г
Сыр твердый — 50 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Рис — 100 г
Вода — 100 мл
Сок томатный — 200 мл
Вода (холодная) — 100 мл
Мука пшеничная (или крахмал) — 2 ст. л.
Сметана (20 % жирности) — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Укроп (зелень)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Рис предварительно отварить и остудить. Грибы вместе с луком и чесноком измельчить в блендере до средних кусочков. Фарш хорошенько вымешать и отбить. Добавить рис, луково-грибную смесь, натертый на мелкой терке сыр, укроп, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Руки смочить холодной водой и сформовать из фарша тефтели. Выложить их в жаропрочную форму в один слой.
В томатный сок добавить сахар, перемешать, затем положить сметану и еще раз перемешать. В 100 мл холодной воды растворить муку или крахмал, так чтобы не было комочков. Смешать томатно-сметанную смесь и растворенную в воде муку, залить тефтели.
Накрыть форму фольгой и поставить в заранее разогретую до 180 °С духовку. Запекать 50—60 минут.
Подавать с любым гарниром.
Тефтели из куриного мяса с сыром
Фарш куриный (грудка) — 500 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Рис (в пакетиках) — 1 пакетик
Сыр твердый — 80 г
Мясной бульон (или вода) — 200 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Пряности (укроп
Петрушка
Базилик) — 1½ ч. л. (1 ч. л. для фарша
½ ч. л. для соуса)
Сметана — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Твердый сыр нарезать мелкими кубиками. Измельчить лук. Пакетик риса отварить в подсоленной воде до полуготовности. Выложить рис в миску, промыть в холодной воде. Соединить куриный фарш, рис, нарезанный кубиками твердый сыр, измельченный лук, смесь пряных трав, посолить и поперчить.
Фарш хорошо вымешать. Сформовать тефтели смоченными в воде руками. Выложить в форму для запекания.
На сковороду влить 3 ст. л. растительного масла, добавить 1 ст. л. муки. Пассеровать муку на среднем огне до светло-кремового цвета. Добавить мясной бульон или воду, паприку, смесь пряных трав, посолить и поперчить. Соус проварить до загустения. Добавить сметану. Залить соусом тефтели и отправить в духовой шкаф для запекания. Запекать до готовности.
Греческие тефтели
Фарш (говядина или телятина) — 500 г
Хлеб (белый
Без корочки) — 3 ломтика
Чеснок — 6 зубчиков
Лук репчатый — 2 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Пюре томатное — 400 г
Молоко — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Перец черный молотый
Соль морская
Орегано (сухая и свежая) — по вкусу
Хлеб размочить в молоке, отжать, одну луковицу и 3 зубчика чеснока мелко нарезать и соединить с фаршем, добавить сухую орегано, посолить и поперчить. Сформовать небольшие тефтели.
Соус. Обжарить на оливковом масле одну луковицу и 3 зубчика чеснока до прозрачности. Ввести молоко, томатное пюре, сахар и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15—30 минут.
Тефтели уложить в емкость для запекания. Полить соусом. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30—40 минут, не накрывая.
Обильно посыпать свежей орегано и подавать с гарниром, зеленым салатом или тушеными зелеными бобовыми.
Тефтели, запеченные в баклажанном соусе
Ошеек свиной — 500 г
Капуста белокочанная — 30 г
Молоко (сухое) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка
Лук зеленый
Сухари панировочные
Масло растительное
Приправы
Соль — по вкусу
Для соуса
Баклажаны — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Бульон — 200 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Смесь перцев — ½ ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Нарезать свинину небольшими кубиками и пропустить через мясорубку вместе с луком и капустой. Добавить приправы, сухое молоко, нарезанную зелень, посолить и хорошо вымешать. Получившуюся массу отбить и дать постоять 20 минут.
Сформовать тефтели, обвалять в сухарях, выложить в форму.
Баклажаны вымыть, запечь в духовке до мягкости, чтобы мякоть без труда отделялась от кожицы. Очистить остывшие синенькие, мякоть мелко нарубить или слегка измельчить в блендере.
На разогретой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, чеснок, добавить мякоть баклажанов, паприку, томатную пасту, бульон, приправы и все потушить 5 минут.
Тефтели залить соусом. Запекать 30 минут при температуре 180
