500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Соус бешамель. На сковороде разогреть 1 ст. л. подсолнечного и 10 г сливочного масла. Добавить 2 ст. л. муки. Перемешать. Влить сливки и воду, постоянно помешивая. Довести до кипения. Выключить.
Залить картофель и тефтели соусом. Лук-порей нарезать кружочками и выложить сверху. Прикрыть форму фольгой. Запекать при 180 °С 30 минут, затем снять фольгу и поставить тефтели в духовку еще на 5 минут.
Готовое блюдо присыпать красным луком.
Тефтели в пикантном соусе
Для тефтелей
Фарш мясной — 500 г
Зира — ¼ ч. л.
Уцхо сунели — ¼ ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль — по вкусу
Для соуса
Огурцы маринованные (маленькие) — 3 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Майонез — 2 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
Аджика — ¼ ч. л.
В фарш добавить яйцо, приправы, посолить, перемешать, отбить. Сформовать круглые тефтели одного размера, обвалять в муке, положить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10—15 минут. Тефтели должны стать плотными.
Соус. Болгарский перец и маринованные огурцы натереть на крупной терке, добавить к ним майонез, кетчуп, аджику, перемешать. Залить соусом тефтели.
Тефтели отправить в духовку и запекать 50—60 минут.
Куриные тефтели с пшеном
Фарш куриный — 1 кг
Пшено — 200 г
Зелень — 1 пучок
Яйцо куриное — 1 штука
Сметана — 100 г
Вода — 200 мл
Масло растительное
Мука пшеничная
Перец черный молотый
Соль — по вкусу
В фарш добавить зелень, яйцо, пшено, посолить, поперчить и перемешать до однородной эластичной массы.
Сформовать тефтели, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
На каждую тефтелю в сковороде положить сметану, нарезанный укроп, влить 200 мл кипятка и тушить под крышкой 15 минут.
Рыбные тефтели в кисло-сладком соусе
Филе рыбное (хек — 500 г
Пангасиус — 500 г) — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень — 1 пучок
Булка (белая) — 200 г
Вода (или бульон) — 200 мл
Томатная паста — 3 ст. л.
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Приправы для рыбы — по вкусу
Морковь и лук мелко нарезать или натереть на терке, слега обжарить на растительном масле. Рыбу, булку, размоченную в воде, лук с морковью перемолоть в блендере. Положить в фарш зелень и приправы для рыбы, посолить.
Сформовать тефтели и, обваляв в муке, обжарить.
Соус. На сковороду влить 2 ст. л. растительного масла. Всыпать 2 ст. л. муки, размешать, чтобы не было комков, подлить немного бульона или воды и добавить томатную пасту. Довести до кипения и протушить 5 минут.
В соус выложить тефтели. Протушить еще 15 минут.
Тефтели мясные
Для тефтелей
Фарш мясной (говяжий) — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Зелень
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Специи — по вкусу
Для соуса
Томатная паста — 70 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Молоко — 150 г
Бульон (или вода) — 150 г
Специи — по вкусу
В фарш добавить яйцо, натертую луковицу и специи по вкусу, посолить, хорошенько перемешать. Сформовать тефтели, обвалять их в муке, поджарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.
Соединить ингредиенты для соуса.
Залить тефтели соусом и тушить под крышкой 5 минут. Влить тонкой струйкой молоко и оставить еще на 5—10 минут на огне.
Подавать, украсив зеленью.
Капуста с тефтелями по-северословацки
Свинина — 400 г
Рис (белый круглозерный) — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Смалец (или масло растительное) — 2—3 ст. л.
Капуста белокочанная (свежая или квашеная) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 1—2 зубчика
Сметана — 150 г
Бульон (или вода) — 200—300 мл
Томатная паста — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец душистый
Перец красный молотый
Майоран
Соль — по вкусу
Одну луковицу мелко нарезать и слегка обжарить на смальце. Добавить рис, обжарить. Влить бульон, посолить и тушить под крышкой до готовности. Если жидкость испарится, а рис еще не будет готов, добавить дополнительное количество жидкости.
Мясо измельчить в фарш. Добавить к нему охлажденный рис, яйцо, майоран, перец и тщательно перемешать.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и нашинковать капусту. Лук с капустой обжарить до золотистого цвета. Томатную пасту смешать с сахаром и приправами, посолить и добавить 1—2 ст. л. воды. Залить ею капусту. Тщательно размешать и тушить несколько минут, затем переложить в форму для запекания.
Из рисово-мясного фарша сформовать тефтели и аккуратно погрузить их в капусту. Тушить до готовности или запекать в духовом шкафу. Сметану растереть с чесноком и солью. Заправить соусом готовое блюдо или подавать самостоятельно.
Тефтели в кремово-овощной подливе
Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода — 350 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Рис (вареный) — 6 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Паприка сладкая — 1/3 ч. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Аджика (сухая) — 1 ч. л.
Имбирь (молотый) — ½ ч. л.
Масло растительное
Соль — по вкусу
Одну луковицу и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В фарш добавить приправы и посолить. Вторую луковицу натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, добавить в фарш и хорошо перемешать.
В фарш добавить сваренный заранее рис и 100 мл кипяченой холодной воды. Хорошо вымешать и оставить на 20 минут. К овощам добавить семена горчицы (если нет, то 1 ч. л. готовой горчицы), томатную пасту и 50 мл воды. Огонь убавить и тушить под крышкой 5 минут. Затем овощи переложить в чашу блендера.
Измельчить овощи погружным блендером до состояния пюре. Добавить 200 мл кипяченой холодной воды, посолить. Хорошо размешать подливу и вылить в форму для запекания. Из фарша сформовать небольшие тефтели и выложить в соус. Отправить форму в духовку, разогретую до 190—200 °С, на 30—40
