500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Котлеты куриные с овсяными хлопьями
Фарш куриный (бедро и грудка пополам) — 500 г
Хлопья овсяные — 50 г
Йогурт (без добавок) — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Кинза — для оформления блюда
Вода (теплая) — 50 мл
Сметана — 50 мл
Горчица — 1 ст. л.
Масло растительное
Приправы
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Овсяные хлопья залить йогуртом и перемешать. Йогурта должно быть столько, чтобы хлопья пропитались и не было сухих комочков. Оставить на 20 минут для разбухания.
В куриный фарш положить мелко нарезанный лук, яйцо и овсяные хлопья в йогурте, приправить, посолить и поперчить. Перемешать до однородности. Поставить фарш в холодильник на 15—20 минут.
Сформовать котлеты (по желанию можно обвалять их в овсяных хлопьях), выложить в форму с бортиками, слегка смазанную растительным маслом.
Запекать в духовке при температуре 200 °С 20 минут. Затем вынуть форму, долить в нее теплой воды, убавить температуру до 180 °С и выпекать котлеты еще 20 минут до румяной корочки. Вместе с котлетами можно запечь болгарский перец и помидоры.
За 10 минут до готовности добавить в сок от котлет сливки или сметану с горчицей.
Котлеты «Чемпион»
Фарш куриный — 1 кг
Капуста белокочанная — 400 г
Морковь — 1 шт.
Лук белый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Хлопья овсяные — 100 г
Соль — 3 ч. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Для соуса
Лечо — 300 мл
Майонез — 2 ст. л.
Вода — 150 мл
Соль — по вкусу
В эмалированную емкость выложить куриный фарш и яйцо. Лук, морковь, капусту измельчить блендером, соединить с фаршем, посолить и поперчить. Овсяные хлопья измельчить в муку и добавить к полученной массе. Хорошо вымешать.
Сформовать котлеты и обжарить на разогретой сковороде на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Лечо измельчить в блендере, добавить майонез, воду, посолить. Смешать до однородной массы. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить соусом, довести до кипения и тушить 15—20 минут.
Мясные котлеты с сыром и яйцом
Фарш — 600 г
Сырки плавленые — 2 шт.
Яйца куриные — 3 шт. (1 сырое
2 вареных)
Чеснок — 3 зубчика
Мука пшеничная (или сухари) — 2 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Два яйца отварить, сырки и вареные яйца натереть на терке. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, одно сырое яйцо и отварные яйца с плавлеными сырками. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Сформовать котлеты и обвалять в муке или сухарях. Обжарить с двух сторон, накрыть крышкой и тушить 7—10 минут до готовности.
Котлеты по-батумски
Фарш (телятина
Свинина
Курица) — 700 г
Перец болгарский — 2 шт. (разных цветов
Некрупный)
Картофель (средний) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Сухари панировочные
Соль (сванская
Адыгейская или грузинская)
Приправы (аджика
Хмели-сунели) — по вкусу
Масло растительное
Измельчить в мясорубке сырой картофель, болгарский перец, лук и чеснок. Соединить с фаршем, добавить приправы и посолить. Массу тщательно вымешать.
Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности.
Можно и не панировать в сухарях. Котлеты отлично держат форму.
Котлеты «Солнце Востока»
Фарш мясной (свинина + говядина) — 900 г
Петрушка — 1 пучок
Вода — 150 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Аджика (сухая) — 2 ч. л.
Мята (сухая) — ½ ч. л.
Зира (молотая) — 1 ч. л.
Перец чили (хлопья) — 1 ст. л.
Сухари панировочные
Соль — по вкусу
Масло растительное
В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке лук. Влить холодную кипяченую воду и вымешать массу. Добавить все приправы.
Петрушку мелко нашинковать и соединить с фаршем. Хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые котлеты подавать с любимым гарниром, свежей зеленью и овощами.
Котлеты «Ароматные»
Фарш — 500 г
Хлеб — 60 г
Молоко (для хлеба) — по вкусу
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка
Укроп
Сельдерей листовой
Яйцо куриное — 1 шт.
Сухари панировочные
Масло растительное
Приправы (перец черный молотый
Перец черный горошком
Лавровый лист)
Соль — по вкусу
Хлеб замочить в молоке, отжать, добавить лук, чеснок. Все пропустить через блендер.
Хлебную массу соединить с фаршем. Добавить приправы, яйцо, посолить. Хорошо все перемешать. Сформованные котлеты обвалять в муке или сухарях, обжарить в разогретом масле до полуготовности.
Травы — основу для котлет — ветки петрушки, укропа, сельдерей (по желанию), кинзу, репчатый лук, нарезанный кольцами, чеснок, перец черный горошком, лавровый лист — выложить на дно кастрюли. Обжаренные котлеты выложить на зелень. Воды не добавлять, накрыть кастрюлю и тушить на среднем огне 20—30 минут.
Котлеты впитывают весь аромат зелени, приправ и получаются нежнейшими и вкусными.
Подавать с любимым гарниром.
Котлеты по-шведски
Фарш мясной (говяжий) — 300 г
Свекла (вареная) — 1 шт.
Картофель (вареный) — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Огурец маринованный (можно соленый) — 4 шт.
Масло растительное — 5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
В емкости соединить фарш, картошку и свеклу, натертые на терке, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо вымешать сначала ложкой, потом руками до однородности и вязкости. Мокрыми руками сформовать 16 небольших котлет и выложить их на доску. Убрать в холодильник.
Лук нарезать кольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистости.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить половину котлет. Обваливать котлеты ни в чем не надо — по определению это бифштексы.
Обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, потом убавить огонь до минимума, накрыть сковороду и томить около 7—10 минут.
Подавать с жареным луком и маринованным огурцом.
Котлеты «Женское
