500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Из фарша сформовать тефтели, завернув внутрь грибочек. Выложить в форму для запекания.
Соус. В глубокую емкость влить немного бальзамического уксуса, бульон, кетчуп, приправы. Все перемешать.
Тефтели в форме залить соусом, посыпать натертым на мелкой терке сыром и запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 30 минут.
Тефтели по-харьковски
Фарш мясной (свиной) — 600 г
Рис — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сыр твердый — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Грибы — 200 г
Укроп (сухой) — 1 ч. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Смесь свежемолотых перцев — по вкусу
Рис отварить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. На масле обжарить половину лука и морковь до золотистости. Лук и морковь убрать в тарелку. На этой же сковороде обжарить мелко нарезанные грибы. Добавить к грибам оставшийся нарезанный лук, посолить и обжаривать еще 5 минут. Снять с огня.
В фарш добавить обжаренные лук и морковь, остывший рис, яйцо, смесь свежемолотых перцев, укроп, соль, все тщательно перемешать.
Форму для запекания выстлать бумагой для выпечки. Из фарша сформовать тефтели, положить их в форму, пальцами или стаканом сделать посередине углубления. В каждое углубление положить по 1 ст. л. жареных грибов, сверху посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 30 минут.
Подавать горячими, гарнир не требуется.
Тефтели «Субботний обед»
Для фарша
Фарш мясной — 1 кг
Рис (сырой) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Майонез (сметана) — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для подливы
Соус томатный — 100 г
Сметана — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Вода — 200 мл
Майонез — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук мелко нарезать, морковь натереть — и обжарить овощи на сковороде. Рис отварить до полуготовности и соединить с фаршем. Хорошо перемешать.
К полученной массе добавить жареные лук и морковь, майонез. Посолить, поперчить, перемешать. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в форму для запекания.
Подлива. Соединить воду, томатный соус, сметану, майонез и муку, посолить, поперчить. Хорошо перемешать.
Залить подливой тефтели и запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 30 минут.
Тефтели в сливочно-грибном соусе
Фарш — 500 г
Рис — 200 г
Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш
1 — в соус)
Яйцо куриное — 1 шт.
Грибы — 200 г
Сливки (10—20 % жирности) — 200 мл
Сыр твердый — 50 г
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Смешать мелко нарезанный лук, фарш, яйцо, вареный рис, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить с двух сторон.
На отдельной сковороде обжарить нарезанный кубиками репчатый лук и грибы. Обжаренные тефтели залить сливками, посолить, поперчить, посыпать сыром. Отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 30 минут.
Подавать, посыпав тертым сыром и украсив зеленью.
Тефтели с тыквой в духовке
Фарш индюшиный — 400 г
Тыква — 300—400 г
Желтки яичные — 2 шт. (или 1 куриное яйцо)
Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш
1— в соус)
Чеснок — 1 зубчик
Сыр (твердый) — 50 г
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Петрушка — пучок
Томаты в собственном соку — 200 г
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 50 мл
Масло растительное
Соль - по вкусу
Приправы
Перец красный молотый — по вкусу
Лук, тыкву, чеснок, сыр, зелень мелко нарезать, соединить с фаршем, добавить желтки, панировочные сухари, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Сформовать тефтели и выложить их в форму для запекания.
Соус. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, добавить томаты, соль, сахар, приправы, влить воду. Тушить 2 минуты.
Залить соусом тефтели. Поставить в разогретую до 180—200 °С духовку на 35—40 минут.
Сливочные тефтели
Для тефтелей
Фарш мясной (свинина + говядина) — 450 г
Рис — 100 г
Кабачок — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — ½ шт.
Укроп
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для подливы
Сметана — 3 ст. л.
Вода — 150 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — ½ шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Нарезать мелко 2 луковицы и натереть на крупной терке 1 морковь. Обжарить на растительном масле лук, затем морковь. Готовую зажарку разделить на две равные части: одна часть пойдет в тефтели, вторая — в подливу.
Рис отварить до полуготовности. В емкости соединить рис, фарш, половину зажарки, мелко нарезанный укроп и натертый на мелкой терке кабачок, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Подлива. В емкость влить воду, добавить томатную пасту, сметану, половину зажарки, пропущенный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.
На дно формы влить, распределяя по всей поверхности, пару ложек подливы. Сформовать тефтели и выложить в форму. Вылить на тефтели оставшуюся подливу, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Через 30 минут снять фольгу и запекать еще 30 минут.
Тефтели «Уютные»
Фарш мясной (свинина или говядина — 350 г
Курятина — 350 г)
Томатная паста — 150 г
Соевый соус — 100 мл
Крупа манная — 4 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода
Зелень петрушки (или укропа)
Приправы (смесь перцев
Имбирь
Розмарин) — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Фарши соединить и заправить соевым соусом (70 мл). Добавить яйцо и манную крупу, приправы и хорошо перемешать
В томатную пасту добавить соевый соус (30 мл) и розмарин, влить немного воды, довести до кипения. Сформовать тефтели и погрузить их в кипящую подливу. Тушить 20 минут.
Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Тефтели, запеченные в макаронных гнездах
Макаронные изделия (гнезда) — 300 г
Шпинат (замороженный) — 100 г
Помидоры — 4
