500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Подавать как самостоятельное блюдо без гарнира.
Тефтели из кальмара
Мясо кальмара — 600 г
Лук репчатый — 3 шт.
Сок томатный — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Рис (вареный) — 150 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Кальмаров и лук очистить и нарезать крупными кусочками. Затем пропустить через мясорубку. Добавить вареный рис, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Из фарша сформовать шарики и запанировать их в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Залить томатным соком и протушить 10—15 минут.
Запеченные тефтели с фетой
Баранина (или говядина) — 700 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Яйцо куриное — 1 шт.
Хлеб (белый черствый
Без корок) — 150 г
Базилик — 1 ч. л.
Фета — 200 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный свежемолотый — по вкусу
Для соуса
Томаты в собственном соку — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в теплой воде, отжать и отправить в мясорубку. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить на оливковом масле. Смешать фарш с яйцом, базиликом, луком, чесноком, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Сформовать тефтели диаметром 5—6 сантиметров.
Фету нарезать кубиками. В каждом мясном шарике сделать углубление, поместить в него кубик сыра. Тефтели выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут или обжарить в масле.
Соус. Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в оливковом масле. Добавить консервированные томаты, поперчить и посолить, томить 15 минут.
Запеченные тефтели выложить в глубокий противень или огнеупорное блюдо и залить соусом. Закрыть форму фольгой. Запекать еще 10—15 минут. Подавать горячими.
Нежнейшие тефтели в рагу
Фарш мясной — 300 г
Лук репчатый — ½ шт.
Помидор — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Пшено — 100 г
Вода — 100 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для рагу
Кабачок — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — ½ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Помидоры — 3 шт.
Сливки (10 % жирности) — 100 мл
Перец болгарский — 1 шт.
Зелень
Масло растительное
Пшено отварить. Овощи нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить фарш, вареное пшено, нарезанный кубиками помидор, измельченный лук и яйцо, посолить и поперчить. Сформовать тефтели.
К обжаренным овощам добавить нарезанные помидоры, тушить несколько минут, затем влить 100 мл воды. Довести до кипения. Отодвигая овощи в сторону, выложить тефтели. Влить в сковороду сливки. Томить под крышкой 15 минут. В конце добавить зелень и раздавленный чеснок.
Тефтели с ананасами
Фарш мясной (свинина) — 500 г
Сухари панировочные — 4 ст. л.
Морковь — 200 г
Перец болгарский (красный) — 200 г
Фасоль (спаржевая
Замороженная) — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 100 г
Ананасы (консервированные) — 100 г
Кунжут — 2 ст. л.
Сметана — 4—5 ст. л.
Карри — 1 ч. л.
Листья салата
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Ананасы нарезать маленькими кубиками. Фарш смешать с сухарями, яйцом, обжаренным кунжутом и кусочками ананаса. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Морковь, болгарский перец и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фасоль. Все обжарить в течение еще нескольких минут.
Переложить овощи в глубокий сотейник или жаровню, добавить тефтели. Полить сметаной и ананасовым сиропом из банки. Посыпать карри и немного посолить. Довести до кипения, томить под крышкой в течение 10 минут.
Готовые овощи выложить на листья зеленого салата, сверху поместить тефтели.
Тефтели «Воздушные»
Фарш мясной (говядина + курятина) — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Картофель — 1 шт.
Вода — 250 мл
Кетчуп — 2 ст. л.
Майонез — 1 ст. л. соль
Перец черный молотый — по вкусу
В фарш добавить натертые на мелкой терке лук, сырой картофель и чеснок, посолить, поперчить, вымешать.
В форму для запекания влить кипяченую холодную воду. Добавить кетчуп, майонез и соль. Перемешать. Из фарша сформовать тефтели и выложить их в соус. Отправить форму в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.
Мясные тефтели «Нежное удовольствие»
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1—2 зубчика
Хлеб (белый) — 3 ломтика
Молоко — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 1—1½ ст. л.
Бульон — 300 мл
Мед — 1 ст. л.
Зернистая горчица — 1—2 ст. л.
Сливки — 100 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Обжарить до мягкости мелко нарезанный лук, добавить измельченный чеснок и протомить еще несколько минут. Хлеб без корок размочить в молоке. Добавить к фаршу лук, чеснок, яйцо, хлеб в молоке (не отжимать), посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать тефтели, обвалять их в муке и обжарить 3—5 минут.
В подготовленный бульон добавить горчицу и мед. Хорошо перемешать, всыпать муку, посолить, поперчить и проварить одну минуту.
Залить получившимся соусом тефтели, довести до кипения и тушить 8—9 минут, перемешивая. По готовности влить сливки и варить еще 3 минуты.
Подавать с любимым гарниром.
Куриные тефтели в тесте
Фарш куриный — 400 г
Яйца куриные — 2 шт. (желтки — в фарш
А белки — в тесто-заливку)
Лук репчатый — 1 шт.
Крупа манная — 1 ст. л.
Зелень (свежая) — ½ ст. л.
Мука пшеничная — 100 г
Молоко — 200 мл
Вода — ¼ стакана
Зелень
Масло растительное
Соль - по
