500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В фарш добавить очищенные от кожуры и натертые кабачок, морковь, измельченную луковицу и чеснок. Сюда же добавить хлебную крошку, томатную пасту, яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать небольшие тефтели. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 170—180 °С, на 30 минут. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Тефтели «В красном»
Фарш мясной (свино-говяжий
Можно свиной
Говяжий
Бараний) — 450 г
Хлеб (белый) — 50 г (2 ломтика для тостов)
Яйцо куриное — 1 шт.
Тимьян — 1 ч. л.
Масло растительное (для жарки + 2 ст. л. для соуса)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Помидоры (консервированные) — 400 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Петрушка (сушеная) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт.
Сахар — ½ ч. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб измельчить в крошку (легче всего в блендере).
В фарш добавить хлебные крошки, яйцо, ½ ч. л. тимьяна, посолить и поперчить. Сформовать небольшие тефтели.
Соус. Обжарить на растительном масле нарезанный кольцами лук, добавить измельченный чеснок, нарезанные помидоры, томатную пасту, петрушку, лавровый лист, ½ ч. л. тимьяна и сахар. Соус довести до кипения.
Тефтели обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Соус протереть через сито и перелить в сотейник. Затем положить туда обжаренные тефтели, довести до кипения и томить под крышкой 40—45 минут.
Тефтели на баклажановой «подушке»
Филе куриное — 500 г
Капуста белокочанная — 250—300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый (средний) — 3 шт.
Морковь (средняя) — 1 шт.
Баклажаны (средние) — 2 шт.
Молоко — 400 мл
Мука пшеничная — 1½ ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Белый хлеб
Сухари панировочные
Масло растительное
Сыр твердый — 70 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куриное филе пропустить через мясорубку. Туда же добавить пару кусочков белого хлеба, замоченного в молоке. Капусту и две луковицы измельчить в блендере. Добавить яйцо, перец, посолить и тщательно перемешать. Сформовать тефтели, запанировать их в молотых сухарях и обжарить на растительном масле.
Форму смазать маслом. Баклажаны очистить, нарезать тонкими кружочками и уложить на дно. Сверху выложить тефтели. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле и выложить сверху на тефтели.
Соус. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить сливочное масло, постепенно влить молоко, постоянно помешивая.
Залить соусом тефтели. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху.
Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут.
Запеченные куриные тефтели с овощами
Фарш куриный — 350 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Рис (круг¬лый) — 25 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Фасоль стручковая (замороженная) — 100 г
Сок томатный (с мякотью) — 350 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Перец душистый горошком — 4 шт.
Лист лавровый (маленький) — 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для подачи
Йогурт (или сметана) — 100 г
В фарш добавить мелко нарезанный лук, яйцо, рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Овощи произвольно нарезать.
Керамическую форму смазать растительным маслом. На дно выложить лук, морковь, перец и чеснок, очищенный и раздавленный плоской стороной ножа. Влить 150 мл томатного сока. Сформовать тефтели, обвалять в муке и выложить поверх овощей. Свободное пространство емкости заполнить стручковой фасолью. Долить оставшиеся 200 мл томатного сока. Положить лавровый лист и душистый перец. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 1 час.
За 10 минут до готовности тефтели вынуть из духовки, снять фольгу и снова отправить в духовку при той же температуре.
Подавать с овощами, полив йогуртом.
Тефтели в пряном соусе
Фарш мясной — 500 г
Лук зеленый — по вкусу
Сухари — 2 ст. л.
Соус томатный — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томаты вяленые — 4 шт.
Сливки (10 % жирности) — 200 мл
Горчица — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус (белый
Винный) — 1 ст. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Фарш смешать с рубленым зеленым луком, молотыми сухарями, посолить, поперчить, хорошо вымешать и отбить.
Мокрыми руками сформовать тефтели. Уложить в керамическую форму. Выложить сверху крупно нарезанные лук и морковь, посыпать семенами горчицы и нарезанными вялеными помидорами.
Залить смесью сливок, горчицы, соевого соуса и винного уксуса.
Запекать в духовке при 180 °С 25 минут.
Подавать горячими с соусом и свежим хлебом.
Заливной пирог с диким рисом и тефтелями
Для теста
Кефир — 350 мл
Яйца куриные — 3 шт.
Мука пшеничная — 210 г
Соль — щепотка
Сода — 1 ч. л.
Для начинки
Рис дикий (вареный) — 250 г
Фарш мясной — 400 г
Морковь (средняя) — 1 шт.
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Масло растительное
Укроп или петрушка
Приправы
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить овощи вместе на небольшом количестве растительного масла. Добавить обжаренные морковь и лук к рису, посолить, поперчить, использовать любимые приправы.
Кефир, яйца и соль перемешать, добавить соду (не гасить) и муку. Тесто получается, как на оладьи.
Форму (размером 30 × 21 см) смазать растительным маслом. На дно формы вылить бóльшую часть теста. Сверху выложить рис, смешанный с морковью и луком. Из фарша сформовать тефтели и выложить поверх риса. Залить оставшимся тестом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Выпекать в разогретой духовке при 180 °С примерно 40 минут.
Подавать остывшим.
Тефтели в томатно-сметанном соусе
Фарш (свинина + говядина) — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Рис — 100 г
Сметана — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло растительное — 2
