500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Зразы из свинины
Свинина (мягкая часть) — 800 г
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Хлеб — 1 ломтик
Сливки — 150 мл
Яйца куриные — 5 шт. (3 вареных в начинку
2 сырых для кляра)
Сухари панировочные — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Масло оливковое
Масло сливочное — 50 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб залить сливками, дать им впитаться. Мясо, лук и чеснок перекрутить в мясорубке со средней решеткой. Добавить разбухший хлеб вместе со сливками. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать и отбить фарш. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Начинка. Нарубить кубиками 3 вареных яйца. Добавить рубленую петрушку, натертое на крупной терке сливочное масло. Перемешать.
В отдельную тарелку разбить оставшихся 2 яйца, посолить и хорошо перемешать вилкой. В другую тарелку насыпать панировочные сухари. Достать фарш из холодильника и мокрыми руками сформовать лепешки диаметром 10 см, в середину положить начинку и защипнуть края.
Обмакнуть зразы в яйцо и панировочные сухари. Отправить в чашу мультиварки, предварительно разогретую в режиме «Жарка», подрумянить каждую с двух сторон по 5 минут. Выпекать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Говяжьи зразы «Сюрприз»
Говядина (мякоть) — 650 г
Грудка куриная (копченая) — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Сухари — 50 г
Сливки (10 % жирности) — 100 мл
Желток яичный — 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Говядину вымыть, обсушить, измельчить с луком в мясорубке. Добавить сухари, сливки, соль, перец. Вымешать фарш, тщательно отбить. Оставить массу в прохладном месте на 2—3 часа.
Духовку разогреть до 180 °С. Разделить фарш на 10 равных частей.
Начинка. Разделить на волокна копченую куриную грудку, масло нарезать на мелкие кубики.
Каждую часть расплющить в лепешку, на середину положить грудку и кусочек масла. Сформовать зразы. Выложить в глубокий противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить противень в горячую духовку. Запекать при 190—200 °С на среднем уровне 35 минут. Затем достать, смазать зразы смесью желтка и сливок. Отправить в духовку под гриль при 220—230 °С на 5 минут.
Меджетою винетиняй — зразы охотничьи
Фарш мясной (говяжий) — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт.
Булка (белая) — 3 ломтика
Сосиска — 3 шт.
Грибы (крупные) — 3 шт.
Грудинка (копченая) — 100 г
Масло растительное
Яйца куриные — 2 шт.
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в него мелко нарезанный лук, булку, посолить и поперчить.
Начинка. Мелко нашинковать сосиски, отваренные грибы, свиную грудинку. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Сосиски, грибы, грудинку и лук соединить.
Сформовать из фарша шарики одинаковой величины. Сделать из них лепешки и выложить на середину начинку. Соединить края и сформовать зразы. В тарелку разбить яйца, размешать их вилкой. Зразы окунуть в яйца, а затем обвалять в сухарях.
Обжарить на растительном масле с двух сторон 15—20 минут.
Мясные зразы гриль с сыром «Оригинальные»
Свинина — 500 г
Хлеб (белый) — 4 ломтика
Молоко — 200 мл
Лук репчатый (средний) — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Укроп и петрушка
Яйцо куриное — 1 шт.
Жидкий дым (не добавлять
Если готовите для детей) — 1 ст. л.
Сыр твердый — 100 г
Масло растительное
Специи (кориандр
Черный перец
Хмели-сунели
Паприка)
Соль морская
Перец черный молотый — по вкусу
Хлеб замочить в молоке. Мясо смолоть в комбайне или мясорубке. Зелень и чеснок мелко нарубить. Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш соединить с зеленью, чесноком, яйцом, луком, солью морской и приправами. Добавить к нему отжатый хлеб и жидкий дым. Хорошо вымешать и отбить.
Руки смочить в воде или растительном масле. Фарш разделить на лепешки, в середину каждой положить кусочек сыра. Защипать края и придать им овальную форму.
Уложить зразы на решетку. Шов должен быть сверху, иначе может потечь сыр. Поставить в нагретый до 250 °С духовой шкаф, включить одновременно и гриль. Под решеткой установить противень для стекания лишнего жира. Жарить до образования румяной корочки сверху. Далее вынуть решетку из духовки и перевернуть зразы на другой бок вилками, затем так же поджарить в духовке до румяности.
Рыбные зразы с грибной начинкой
Филе рыбное (без костей) — 800 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Хлеб (пшеничный) — 100 г
Молоко — 100 мл
Яйцо куриное — 3 шт. (сырое — 1 шт.
Вареные — 2 шт.)
Шампиньоны — 300 г
Масло растительное
Лук зеленый — 40 г
Укроп — 40 г
Сухари панировочные (или кукурузная мука)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Филе рыбы вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить рыбу в чашу. С хлеба срезать корку, замочить в холодном молоке, потом отжать. Добавить в чашу с рыбой натертую на крупной терке морковь, половину мелко нарезанного репчатого лука, хлеб и сырое яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымешать фарш.
Начинка. Шампиньоны нарезать кубиками. В сковороде нагреть растительное масло (3—4 ст. л.), обжарить оставшуюся половину репчатого лука, добавить грибы и обжаривать еще 5—8 минут.
Яйца, сваренные вкрутую, нарубить. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Жареные грибы перемешать с яйцом, зеленью, посолить, поперчить. Из фарша сформовать лепешки, на середину положить начинку, сформовать битки. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до готовности.
Подавать со сметанно-чесночным соусом.
Зразы «Купец в сюртуке»
Рис — 3 пакетика
Фарш мясной — 500 г
Хлеб — 50 г
Бекон (сырокопченый) — 150 г
Маслины (или оливки без косточек) — 50 г
Лук зеленый — 50 г
Молоко — 2 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Укроп
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Рис отварить. Хлеб или батон нарезать, залить молоком. К фаршу добавить замоченный в молоке
