500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Хорошо вымешать. Нарезать мелкими кубиками маслины (оливки), твердый сыр и зеленый лук. Все перемешать. Фарш разделить на равные кружочки. Каждый кружок расплющить в лепешку, положить по 1 ст. л. начинки. Сформовать зразы. Каждую зразу обернуть двумя пластинками сырокопченого бекона, скрепить зубочистками. Форму смазать маслом, выложить в нее зразы. Отправить в разогретую до 220 °С духовку на 20 минут.
К рису положить готовые горячие зразы. Посыпать мелкорубленной зеленью.
Зразы мясные с морковью
Фарш мясной — 600 г
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Отруби (пшеничные или овсяные) или сухари панировочные — 1 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1/3 ч. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Морковь натереть на мелкой терке и обжарить до мягкости на небольшом количестве растительного масла. Добавить паприку, не¬много посолить, перемешать, остудить. К мясному фаршу добавить измельченный репчатый лук, отруби, крахмал, соль, перец. Тщательно перемешать.
Разделить фарш на восемь равных частей (по 75—80 г). Из каждой сформовать лепешку диаметром 10—11 см. Очень удобно формовать зразы на пищевой пленке. В середину мясной лепешки выложить 1 ч. л. моркови. С помощью пищевой пленки сложить зразу пополам и тщательно слепить края, округлить, придав ей овальную форму. Каждую зразу слегка обвалять в отрубях (панировочных сухарях или измельченных овсяных хлопьях).
Обжарить зразы на небольшом количестве растительного масла на сильном огне 3—4 минуты с двух сторон, прикрыть сковороду и готовить еще минут пять.
Готовые зразы выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Мясные зразы «Рулетные»
Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Хлеб (белый) — 6 ломтиков
Молоко — 100 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для начинки
Яйца куриные — 5 шт.
Перец болгарский (красный) — 1 шт.
Укроп — 3 веточки
Петрушка — 3 веточки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса
Чеснок — 4 зубчика
Кетчуп — 6 ст. л.
Майонез — 5 ст. л.
Сыр голландский (твердый) — 100 г
Приготовить фарш как для котлет. Для рулетиков яйца взбить миксером, добавить мелко нарезанный болгарский перец, зелень, соль и перец. Испечь маленькие блинчики. Свернуть их в рулетики и разрезать на три части. Из фарша сделать лепешечки и на каждую уложить рулетик из блинчика и сформовать зразы. Обвалять зразы в сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Уложить на противень.
Соус. Майонез смешать с кетчупом и натертым на мелкой терке чесноком.
Зразы «Любимому мужчине»
Говядина — 250 г
Свинина — 250 г
Лук репчатый — 2 шт.
Яйца перепелиные — 15 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Яйцо куриное — 1 шт.
Специи (зира
Соль - по вкусу
Перец) — 1 ч. л.
Майонез — 2 ст. л.
Масло растительное
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо и лук пропустить через мясорубку дважды, посолить и поперчить. Вбить 1 яйцо, перемешать. Отварить перепелиные яйца.
Из фарша сделать лепешку, положить внутрь очищенное перепелиное яйцо, обжарить на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки, уложить зразы на смазанный мас¬лом противень. На дно противня налить 2 ст. л. воды.
Соус. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс, добавить зиру и 2 ст. л. майонеза.
На каждую зразу вылить соус. Накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 20 минут. По готовности снять фольгу и вернуть в духовку на 10—15 минут.
Перепелиное яйцо по желанию можно заменить грибами, а в соус добавить тертый сыр.
Мясные зразы «Колючие ежики»
Фарш мясной (говяжий) — 1 кг
Яйца куриные — 8 шт. (1 сырое и 7 вареных)
Батон (белого хлеба) — ½ шт.
Молоко — 100 мл
Морковь — 1 шт.
Сыр мягкий — 50 г
Майонез — 1 ст. л.
Вермишель (для украшения)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Приготовить фарш. Добавить свежее яйцо, замоченную в молоке мякоть хлеба, соль, перец. Хорошенько перемешать. Вареные яйца очистить и разрезать пополам. Вынуть желток. Натереть на мелкой терке вареную морковь и сыр. Смешать с майонезом и желтками. Начинить этой смесью белки от яиц. Соединить между собой две половинки яиц.
Фарш разделить на семь равных частей. Из каждой части сформовать лепешку, положить на середину фаршированное яйцо. Сформовать овал. Вытянуть носик «ежика» (поднять вверх). Из вермишели сделать колючки (которые потом можно вытащить). Из перчинок сделать глазки и носик.
Выложить подготовленных «ежиков» на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Запекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке 30—35 минут.
Мясные зразы со стручковой фасолью
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500—600 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 1 ст. л.
Хлеб (тостовый) — 1 кусок
Молоко — 50 мл
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Базилик
Фасоль стручковая (замороженная) — 100—150 г
Масло сливочное
Петрушка (сушеная)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мясо, лук, мякиш хлеба, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, манную крупу, специи, сушеную зелень, посолить и перемешать. Стручковую фасоль отварить. Измельчить в блендере до состояния пюре. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить кусочки сливочного масла. Из фарша сформовать котлеты, накладывая в серединку по 1 ч. л. фасолевого пюре, и выложить их на противень.
Запекать зразы в духовом шкафу на среднем огне 50—60 минут.
Зразы манные с мясом
Мясо — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 1 л
Крупа манная — 300 г
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В кипящее молоко добавить масло, соль и постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой. Варить на слабом огне 5—7 минут. Затем добавить сырые яйца, хорошо вымешать и разделить на лепешки. Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. По желанию добавить жареный лук.
Мясо
