500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Зразы «Клоунята»
Фарш мясной — 1 кг
Яйца куриные — 12 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Шампиньоны — 250 г
Картофель — 1 шт.
Зелень — 1 пучок
Сметана — 250 мл
Вода
Майонез
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Шампиньоны перекрутить на мясорубке и обжарить с мелко нарубленным луком на растительном масле. Посолить, поперчить. В фарш добавить перекрученные через мясорубку лук, картофель, 2 яйца, соль, перец и тщательно перемешать. 10 яиц отварить, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.
Начинка. В первую начинку перетереть половину желтков, добавить мелко нарезанную зелень, 1 ст. л. майонеза, соль, перец и перемешать. Во вторую начинку перетереть оставшиеся желтки, добавить обжаренные грибы с луком и перемешать.
Нафаршировать половинки яиц и соединить. Сформовать лепешку из фарша, положить на нее яйцо и облепить краями. Обжарить зразы на растительном масле с обеих сторон и переложить в другую посуду. Также на масле обжарить муку, добавить сметану, воду, специи, пряности, соль и дать закипеть. Этим соусом залить зразы и потушить 25 минут.
Куриные зразы с грибами и цветной капустой
Фарш куриный (из куриной грудки) — 500 г
Вешенки (или шампиньоны) — 200 г
Лук-порей — 10—12 см
Сыр твердый (тертый) — 5 ч. л.
Яйцо куриное (маленькое) — 1 шт.
Крошка хлебная — 2 ст. л.
Капуста цветная
Чеснок (свежий или сушеный)
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куриную грудку пропустить через мясорубку. Вешенки и порей мелко нарезать. Грибы выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до выпаривания жидкости. За несколько минут до готовности всыпать порей, чтобы он потушился пару минут.
Выложить начинку в миску. Всыпать 3 ч. л. сыра, натертого на мелкой терке, перемешать, остудить. В фарш добавить крошки и специи, хорошо перемешать ложкой.
Вбить яйцо, добавить оставшийся сыр. Снова все тщательно перемешать. Затем смазать руки растительным маслом и немного отбить фарш. Убрать на холод на 30 минут.
Капусту разделить на соцветия, проварить в кипящей подсоленной воде в течение 4—5 минут. Быстро остудить под струей холодной воды и обсушить салфеткой.
Мокрыми руками разделить фарш на кусочки, на ладони расплющить шарики в лепешки, положить по 1 ч. л. начинки. Поднять края и аккуратно соединить. Обкатать зразы в ладонях, придавая им овальную форму. Выложить на противень. Вокруг разложить соцветия капусты. Все хорошо смазать растительным маслом с помощью кисточки. Запекать в духовке до готовности.
Рисовые зразы
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1—2 шт.
Мука пшеничная (или сухари панировочные) — 2—3 ст. л.
Фарш мясной — 350—400 г
Рис — 250 г
Масло растительное
Листья салата
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить и остудить рис.
Пока варится рис, лук мелко нарезать и обжарить с мясным фаршем.
В рис добавить яйцо и муку. Мокрыми руками сформовать котлету с углублением, выложить туда мясной фарш. Обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон.
Украсить листом салата. Подавать с летним салатом.
Зразы с начинкой из моцареллы и бекона
Фарш мясной (говяжий) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Крошка хлебная — 5 ст. л.
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Бекон (сырокопченый) — 6 ломтиков
Моцарелла — 100 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соединить фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, измельченным чесноком, сушеным базиликом, хлебной крошкой, посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Сыр нарезать на 6 брусочков. Обернуть их тонкими ломтиками бекона.
Фарш разделить на шесть равных частей. Влажными руками сформовать лепешки, положить в них сыр, обернутый беконом. Завернуть зразы.
Приготовить три емкости: одна — с мукой, вторая — с хлебной крошкой, третья — со взбитым яйцом. Сначала обмакнуть зразы в муку, потом в яйцо, напоследок — обвалять в хлебной крошке. Мультиварку включить на режим «Поджаривание» на 35 минут, добавить в чашу оливковое масло. По очереди обжарить зразы с двух сторон до золотистой корочки.
Мясные зразы с творогом
Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сухари панировочные — 8 ст. л.
Молоко — 50 мл
Чеснок — 3 зубчика
Творог — 200 г
Сметана — 1 ст. л.
Зелень — 1 пучок
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Сахар — 1 щепотка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В фарш добавить мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук, давленый чеснок.
3 ст. л. с горкой панировочных сухарей залить молоком, дать набухнуть и добавить в фарш. Посолить, поперчить, перемешать и хорошо отбить. Убрать в холодильник на 30 минут.
Начинка. Зелень мелко нашинковать. Творог тщательно размять вилкой, добавить сметану, сахар, черный молотый перец, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную свежую зелень, посолить. Творожная масса не должна быть жидкой.
Начинку разделить на восемь частей и сформовать шарики. Фарш тоже разделить на восемь частей. Из каждой части сформовать лепешки, в центр положить творожные шарики и сформовать зразы.
Для панировки приготовить три емкости. В одну насыпать муку, во вторую — взбитое яйцо, в третью добавить панировочные сухари. Зразы обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и панировочные сухари. Обжарить зразы на растительном масле на сильном огне с двух сторон.
После обжаривания выложить на противень, довести до готовности в духовке в течение 10—15 минут при 180 °С.
Мясные зразы с сыром в соусе
Свинина — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец душистый
Специи — по вкусу
Начинка
Сыр твердый — 200 г
Сыр адыгейский — 150 г
Зелень — 1 пучок
Соус
Масло сливочное — 20 г
Лук репчатый — 1 шт.
Молоко — 400 мл
