500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Запекать в духовке до корочки на зразе.
Зразы а-ля «Кризис»
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лапша (быстрого приготовления)
Сосиска — 1 шт.
Яйцо куриное (вареное) — 1 шт.
Сырок плавленый — 1 шт.
Яйцо куриное (сырое) — 1 шт.
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лапшу мелко наломать, запарить и подождать, пока остынет. Слить лишнюю жидкость. В фарш вбить яйцо, добавить измельченный лук и остывшую лапшу. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Начинка. Сосиску нарезать кубиками, яйцо и плавленый сырок натереть на мелкой терке.
Зразы обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки, протушить 10 минут под крышкой.
Картофельные зразы
Пюре картофельное — 450 г
Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Яйца куриные — 3 шт.
Мука пшеничная — 70 г
Сметана
Сыр
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вбить в пюре 2 яйца. Перемешать. Добавить муку. Перемешать, должна получиться масса густой консистенции. Выложить на доску. Сверху — порция фарша, смешанного с выдавленным чесноком, перцем, солью и яйцом. Накрыть порцией картофельной массы, сформовать лепешку. Обжарить с двух сторон под крышкой.
Поместить в огнеупорную посуду и довести до готовности в микроволновке. Мощность 800 Вт, время приготовления 10 минут. Можно сделать это в духовке под слоем сметаны и сыра, тогда время приготовления 20 минут.
Зразы «Курочка Ряба»
Фарш мясной (куриный) — 700—800 г
Яйца куриные (вареные) — 3 шт.
Крупа манная — 3—4 ст. л.
Лук репчатый (средний) — 3—4 шт.
Молоко — 50 мл
Хлеб (булка белая) — 2—3 ломтика
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Замочить булку или кусочки батона в молоке. Пропустить булку через мясорубку, вместе с мясом и луком. Отварить яйца вкрутую. Добавить в фарш манку, перец и соль и очень хорошо вымешать. Оставить постоять минут двадцать.
Яйца разрезать на 4 части. Положить на каждую лепешку из фарша по четвертинке яйца. Свернуть симпатичный пирожок-котлетку.
Обжарить в раскаленном масле на небольшом огне.
Горшочек с рыжиками и мясными зразами
Фарш мясной (свиной) — 500 г
Яйца перепелиные — 6 шт.
Перец сладкий красный (консервированный
Мелкий) — 6 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Сметана — 2 ст. л.
Сыр твердый — 50 г
Грибы (рыжики) — 4 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень — 1 пучок
Бульон (грибной)
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В мясной фарш добавить соль, перец, зелень, молоко, хорошо отбить и разделить на 6 частей. Перепелиное яйцо поместить в середину перчика, положить на подготовленный фарш и сформовать зразу. Зразы обвалять в муке и слегка обжарить.
Овощи нарезать и притушить на сковороде. Рыжики отварить и нарезать соломкой. Приготовить картофельную крышку: картофель натереть на крупной терке, добавить соль, перец, зелень и яйцо. Выложить массу тонким слоем на сковороду и обжарить с двух сторон.
Все ингредиенты собрать в горшочке: на дно налить чуть-чуть масла, уложить овощи, потом обжаренные зразы. Залить грибным бульоном со сметаной, чтобы жидкость не доходила до края, накрыть картофельной «крышкой», посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 30 минут.
Подавать к столу в горшочке.
Картофельную крышечку разделить на 6 частей, уложить на дно блюда, сверху положить зразу, рядом тушеные рыжики с овощами.
Зразы деревенские
Чеснок — 3—4 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лапша («Мивина») — 1 пачка
Сыр твердый — 100 г
Филе куриное (вареное) — 100 г
Фарш мясной (свино-говяжий) — 0,5 кг
Укроп — 1 пучок
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец красный жгучий — по вкусу
В фарш добавить измельченный лук, чеснок и яйцо.
«Мивину» запарить и остудить (лишнюю воду слить).
Начинка. Отварное куриное мясо мелко нарезать, сыр натереть на терке, укроп мелко нарезать, добавить красный горький перец. Фарш вымешать с лапшой, посолить, поперчить. Начинку тоже хорошо вымешать.
Сформовать зразы, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон. Тушить под крышкой 10 минут.
Зразы мясные с зеленью
Фарш мясной (говяжий) — 500 г
Хлеб (белый
Черствый) — 2 ломтика
Чеснок — 1—3 зубчика
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок
Масло растительное
Приправа (для фарша и котлет) — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, но не размякшее. Зелень мелко нарезать. Тщательно перемешать масло с зеленью, скатать колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозильник на пару часов.
В фарш добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить приправу, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и яйцо. Тщательно вымешать и отбить фарш. Убрать в холодильник на 30 минут. После этого отделять от фарша небольшие порции, расплющивать их на ладони. На фарш класть по кусочку замороженного с зеленью масла. Залепить края лепешек и обкатать их в ладонях, придавая форму овальной зразы.
Обжарить зразы с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки. Выложить обжаренные зразы в огнеупорную форму. Закрыть фольгой. Запечь в духовке до готовности, примерно 15—20 минут.
Подавать с картофельным пюре и свежими овощами.
Зразы мясные, запеченные с кашей
Фарш мясной (постный) — 700 г
Крупа ячневая — ½ пакета
Морковь (средняя) — 1 шт.
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Бульон (куриный) — 200 мл
Хлеб (белый) — 200—300 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль
