500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Обжаренные котлеты складывать в емкость с крышкой и сохранять в тепле, пока остальные жарятся. Когда все котлеты будут обжарены, поместить их обратно в сковороду, укладывая боком в один слой, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности (15—20 минут). Воду и масло не добавлять.
Если котлеты не поместились в один слой, то в процессе тушения их следует перевернуть, поменяв местами верхние и нижние.
Куриные котлеты с зеленью «Летние»
Фарш куриный (грудка) — 1 кг
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Молоко (или сливки)
Лук зеленый — 5—6 перьев
Укроп (свежий) — 1 пучок
Майонез — 1 ст. л.
Вода (холодная) — 2 ст. л.
Масло сливочное
Масло растительное
Соль - по вкусу
Приправы
Перец черный молотый — по вкусу
Панировочные сухари залить молоком или сливками для разбухания.
В фарш добавить сухари, тщательно вымешать. Влить майонез и 2 ст. л. ледяной воды, приправить, посолить, поперчить, вымешать. Отбить фарш. Затем добавить в него мелко нарезанные зеленый лук и укроп, аккуратно вымешать, чтобы зелень равномерно распределилась.
ВАЖНО! Нельзя класть зеленый лук в фарш до того, как он отбит, да и после не рекомендуют слишком усердно его вымешивать — лук может дать неприятную горечь.
Сформовать котлеты и обжарить на разогретом растительном масле на сильном огне до золотистой корочки.
Обжаренные котлеты положить в жаропрочную посуду, на каждую котлету положить кусочек сливочного масла, затем отправить в заранее разогретую до 180—200 °С духовку на 15 минут.
Котлеты получатся сочными и румяными.
Котлеты «Нежные»
Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг
Крупа манная — 100 г
Картофель (тертый) — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Вода (холодная) — 200 мл
Мука пшеничная
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В емкость с водой всыпать манную крупу, добавить фарш, картофель, лук, чеснок, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать.
Смесь брать ложкой и обваливать в муке, формуя котлеты. Затем обжаривать в разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Накрыть котлеты крышкой и тушить 25 минут.
Подавать с гарниром и овощами, посыпав мелко нарезанным чесноком.
Котлеты «Сестричкины»
Фарш говяжий — 0,5 кг
Лук красный (или обычный) — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Соус томатный — 0,5 л
Батон — 3 ломтика
Молоко — 4 ст. л.
Сыр твердый — 150 г
Масло растительное — 1 ч. л.
Перец красный молотый — 1/5 ч. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Паприка сладкая — ½ ч. л.
Соединить фарш, мелко нарезанный лук, 2 зубчика чеснока, приправы, батон, вымоченный в молоке. Хорошенько вымешать и отправить в холодильник на 30 минут.
Тем временем в 1 ч. л. масла обжарить оставшийся чеснок, добавить томатный соус, на среднем огне довести до кипения, дать прокипеть 5 минут.
Сформовать небольшие котлеты и выложить их в форму. Залить соусом и поставить в духовку, разогретую до 200 °С, на 40—50 минут.
Достать, посыпать тертым сыром и отправить в духовку еще на 10 минут.
Котлеты «Цыганские»
Фарш говяжий — 700 г
Батон (белый) — ½ шт.
Молоко — 150 мл
Лук репчатый (средний) — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры — 2—3шт.
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л. (без горки) или по вкусу
Полбатона нарезать кусочками и залить молоком. В чашу блендера сложить разрезанный на 8 частей лук и чеснок, посолить и взбить. Туда же добавить батон с молоком и снова взбить до однородности.
Смешать полученную массу с фаршем. Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками, сложить в емкость, дать постоять 10 минут.
Мелко нарезать по одному небольшому пучку укропа и петрушки. Смешать нарезанные помидоры и зелень. С помидоров слить образовавшийся сок. Смешать фарш и помидоры с зеленью. Хорошо перемешать.
Сформовать котлеты среднего размера и выложить на противень, смазанный маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25—30 минут.
Котлеты, запеченные с кабачками
Фарш мясной — 1 кг
Кабачки — 3 шт. (1 — в фарш
2 — для запекания)
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Батон — 3 ломтика
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо куриное — 1 шт.
Карри — 1 ч. л.
Томатная паста — 3 ст. л.
Вода (кипяток) — 200 мл
Укроп — 1 пучок
Соевый соус — 3 ст. л.
Мука
Масло растительное
Хмели-сунели
Смесь перцев
Соль — по вкусу
Соединить фарш и пропущенные через мясорубку чеснок, лук, батон и 1 кабачок. Добавить хмели-сунели, карри, смесь перцев, яйцо, посолить. Тщательно вымешать.
Нарезать полукольцами 2 кабачка. Смешать томатную пасту, кипяток, хмели-сунели, посолить.
Сформовать котлеты, обвалять в муке и выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, обложить с двух сторон кабачками. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 20 минут.
Через 20 минут достать форму, влить в нее соус и посыпать мелкорубленой зеленью укропа. Запекать еще 20 минут.
Подавать котлеты охлажденными.
Котлеты домашние «Сочные»
Фарш мясной — 500 г
Картофель — 2—3 шт.
Лук репчатый — 2—3 шт.
Хлеб — 3 ломтика (без корки)
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Хлебный мякиш, лук, чеснок и картофель измельчить в блендере и соединить с фаршем, посолить, поперчить. Полученную массу хорошо отбить. Сформовать небольшие продолговатые котлеты и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Масла в сковороде должно быть около 1 см. Далее котлеты сложить в кастрюлю, залить водой на 3 см и поставить на огонь. После закипания котлеты пропарить 25 минут.
Котлеты «Море»
Фарш куриный — 500 г
Крабовые палочки — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Хлеб (белый) — 200 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Крабовые палочки пропустить через мясорубку, соединить с куриным фаршем, добавить белый хлеб, предварительно размоченный в воде, измельченный лук, взбитые яйца. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
Сформовать
