500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец — по вкусу
Сухари смешать с водой и сметаной. Очень хорошо перемешать и оставить на 10 минут.
К фаршу добавить слегка обжаренный лук, яйцо и смесь из сухарей. Посолить, поперчить по вкусу, очень хорошо перемешать.
Мокрыми руками сформовать котлеты.
Разогреть масло на сковороде, обжарить котлеты с двух сторон и, накрыв крышкой, довести до готовности.
Подавать с любимым гарниром.
Ленивые котлеты по-турецки
Для фарша
Фарш мясной (любой) — 500 г
Вода — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для овощного слоя
Помидоры — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Для заливки
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода — 100 мл
Соль — по вкусу
Петрушка (для украшения)
Лук и петрушку измельчить блендером или мясорубкой, затем смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить воду, все тщательно перемешать. Готовый фарш выложить на дно формы для выпечки и отправить в холодильник на 30 минут.
Помидоры и лук нарезать кружочками, выложить на охлажденный фарш. Отправить в духовку. Выпекать ленивые котлеты при температуре 180 °С 20 минут.
Томатную пасту развести водой, посолить. Залить полученной массой котлеты. Запекать до румяной корочки, пока не испарится вся жидкость.
Подавать, украсив петрушкой.
Куриные паровые котлеты с яблоком
Филе курицы (индейки) — 500 г
Яблоко (зеленое кисло-сладкое) — 150 г
Лук репчатый — 2 шт.
Крупа манная — 2 ст. л.
Паприка сладкая
Травы
Специи для посыпки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Яблоко и лук очистить и нарезать кусочками, затем вместе с куриным филе измельчить блендером. Готовую смесь посолить и поперчить, добавить манку, хорошенько размешать. Настоять 1—2 часа для разбухания манки.
Из готового фарша сформовать котлеты и выложить их в пароварку или чашу мультиварки, режим «Варка на пару». Котлеты посыпать любимыми травами, специями и паприкой. Готовить 25 минут.
Котлеты получаются очень мягкими и сочными.
Котлеты «Люля»
Фарш мясной (свинина
Говядина
Курятина) — 600 г
Перец чили (хлопья) — ½ ч. л.
Зира (молотая) — ½ ч. л.
Вода газированная — 100 мл
Петрушка — 5 веточек
Чеснок — 2 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Соевый соус — 2 ст. л.
Масло растительное
Соль — по вкусу
В фарш добавить соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке лук. Вымешать. Добавить перец хлопьями, зиру, мелко нашинкованную петрушку, при необходимости посолить. Влить газированную воду. Вымешать фарш еще раз. По желанию отбить.
Сформовать котлеты и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Подавать с овощами и зеленью.
Котлеты в тесте
Фарш мясной — 500 г
Лук — 1 шт.
Кабачок (средний) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 350 мл
Дрожжи — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 650 г
Желток яичный (для смазывания изделий) — 1 шт.
Масло растительное — 5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Для приготовления теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, 3 ст. л. муки, перемешать, оставить на 10 минут. Затем в ведро хлебопечки всыпать муку, добавить 2 ст. л. растительного масла, соль, разрыхлитель теста. Получившуюся массу готовить в режиме «Тесто».
При ручном замесе вымесить тесто до эластичности (оно не должно быть очень плотным), сформовать шар и положить в миску, смазанную маслом, на 1 час, сверху затянуть пленкой. Количество муки может варьироваться.
В фарш добавить натертые на мелкой терке лук, морковь и кабачок, посолить и поперчить. Сформовать шарики размером с грецкий орех и быстро обжарить в растительном масле на сковороде. Обжаренные котлеты отправить в духовку, разогретую до 170 °С, на 25 минут.
Тесто частями раскатать на припыленной мукой поверхности до толщины около 3 мм, поделить на квадраты 10 × 10 см.
Каждую сторону квадрата надрезать к центру на 2—3 см. На середину выложить котлетку, соединить поочередно края.
Выложить сформованную заготовку на центр аналогичного квадрата с подрезанными сторонами. Закрепить края.
Подготовленные заготовки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком, по желанию верх присыпать семечками. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут или до готовности.
Котлеты «Студент»
Фарш мясной — 270 г
Вермишель — 75 г
Сыр твердый — 50 г
Йогурт — 100 г
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Фарш посолить и поперчить, сформовать лепешки. Выложить их в смазанную маслом форму. Вермишель обжарить до золотистого цвета. Из фарша сформовать гнезда и наполнить их вермишелью. Залить йогуртом. Посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке, разогретой до 190 °С, примерно 60 минут.
Разложить на порционные тарелки. Подавать горячими.
Котлеты «Дары осени»
Фарш мясной — 500 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Лук красный — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Перец болгарский — ½ шт.
Укроп — 5 веточек
Картофель — ½ шт.
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль - по вкусу
Приправы (базилик
Перец чили молотый
Кориандр) — по вкусу
В чаше блендера измельчить укроп, болгарский перец, лук, чеснок, картофель, добавить к фаршу вместе с приправами и соевым соусом. Посолить. Вымешать фарш.
Сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Подавать, украсив укропом.
Котлеты «Для удовольствия»
Фарш мясной (свинина + говядина
Можно 3 вида мяса) — 1 кг
Хлопья овсяные (быстрого приготовления) — 4 ст. л.
Сметана (густая) — 3 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В фарш добавить овсянку, сметану, натереть на мелкой терке луковицу, вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно вымешать. Фарш поставить в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 2—3 часа).
Сформовать котлеты, обвалять в сухарях (можно и без них).
