500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Чеснок — 2 зубчика
Картофель (средний) — 1 шт.
Крупа манная — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г
Масло растительное
Соль - по вкусу
Сухая аджика — по вкусу
Чеснок пропустить через пресс, а лук натереть на крупной терке. К фаршу добавить соевый соус и приправы, хорошо вымешать. Затем положить в него сливочное масло и манку, снова тщательно вымешать.
Картофель натереть на мелкой терке и добавить в фарш вместе с молоком. Еще раз вымешать.
Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле. При желании можно предварительно обвалять котлеты в сухарях.
Подавать, украсив зеленью.
Тыквенные котлеты «Рыжики»
Тыква (средняя) — 1 шт.
Крупа манная — 100 г
Молоко — 200 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Масло растительное
Соль — по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке, посолить и отправить в разогретую сковороду с растительным маслом. Тушить на среднем огне до готовности. В готовую тыкву добавить сахар и влить молоко. Затем аккуратно ввести манную крупу, хорошо перемешивая, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня и дать остыть.
Лук и фарш обжарить. К остывшей тыкве добавить взбитые яйца и хорошо вымешать.
Из тыквенной смеси сформовать котлеты, в центр которых положить обжаренный фарш. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
Подавать котлеты горячими со сметаной.
Рисовые котлетки с мясом
Рис — 200 г
Фарш мясной (свинина + говядина) — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Укроп
Масло подсолнечное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Отварить рис до готовности. Дать остыть. Остывший рис смолоть в блендере до кашеобразной консистенции, посолить. Обжарить фарш на сухой сковороде. Жарить до полного испарения жидкости.
На другой сковороде обжарить нарезанный лук. Добавить к фаршу. Посолить, поперчить, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Из 1 ст. л. рисовой каши мокрыми руками сформовать лепешку. В середину положить начинку из фарша. Защипнуть котлету. Яйца взбить вилкой. Каждую котлету «искупать» в яичной смеси. Обжарить на подсолнечном масле до румяного цвета.
Готовые котлетки выложить на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Подавать, посыпав укропом.
Котлеты «Сочные универсальные»
Фарш мясной (свинина + говядина) — 550 г
Огурцы маринованные — 5 шт.
Лук красный — 1 шт.
Каперсы (мелко нарезанные) — 2 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Порошок чесночный — 2 ч. л.
Вода — 250 мл
Масло растительное
В фарш добавить мелко нарезанные каперсы, огурцы, красный лук, чесночный порошок, посолить, аккуратно ввести стакан кипяченой воды. Вымешивать до 15—20 минут. Фарш получится воздушным и нежным. Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на растительном масле.
Подавать с любимым гарниром и овощами.
Котлеты «Чайные»
Фарш мясной (свинина
Говядина
Курятина) — 500 г
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Крупа манная — 2 ст. л.
Чай в пакетиках — 1 шт.
Вода — 50 мл
Кабачок — 100 г
Пшено — 1 кг
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
В подсоленной воде отварить пшено согласно инструкции на упаковке. В фарш натереть на средней терке лук и на мелкой терке — чеснок, посолить, поперчить, перемешать. В 50 мл кипятка заварить чайный пакетик, дать заварке остыть.
К фаршу добавить манку, натертый на средней терке кабачок и влить остывшую теплую заварку. Вымешать фарш. Заварка сделает фарш мягким, сочным и воздушным.
Влажными руками сформовать котлеты и обжарить их с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Подавать котлеты с пшеном.
Котлеты нежные с творогом
Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.
Творог (мягкий) — 150 г
Сухари панировочные — 50 г
Вода (теплая) — 50 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь (средняя) — 1 шт.
Петрушка
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода
Масло растительное
В фарш добавить яйца, приправу, зелень, измельченные в блендере лук и морковь, посолить. Хорошо вымешать. Накрыть и оставить на 1 час в прохладном месте.
Панировочные сухари залить теплой водой на 10 минут и со¬единить с творогом. Добавить к фаршу. Хорошо вымешать. Сформовать котлеты, выложить на противень, смазанный растительным маслом, или на силиконовый коврик.
Запекать в духовке при 180 °С до готовности 20—25 минут.
Котлеты из куриной печени и фарша
Печень куриная — 500 г
Фарш куриный — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сухари — 3 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куриную печень сложить в чашу блендера, добавить очищенный и нарезанный лук и взбить до получения однородной массы. Смешать с куриным фаршем. Добавить молотые сухари, измельченный чеснок, посолить и поперчить.
Котлетную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить котлеты около 1,5—2 минут с каждой стороны. Подавать горячими.
Котлеты а-ля «Пожарские»
Фарш куриный (жирный) — 500 г
Хлеб (белый
Мякиш) — 200 г
Сливки (33 % жирности) — 50 г
Молоко — 100 г
Сухари панировочные — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мякиш белого хлеба залить молоком. Куриный фарш смешать с хлебной кашицей. Фарш должен быть воздушным. Сливки заморозить, перетереть их к фаршу на терке. Смешать все еще раз, посолить, поперчить. Яйца взбить. Панировочные сухари всыпать в миску. Подготовить шпажки.
Сформовать котлету, продеть шпажку, макнуть во взбитое яйцо и в панировочные сухари, отправить на сковороду. Обжаренные котлеты отправить в разогретую до 160 °С духовку на 20 минут.
Подавать с нежным картофельным пюре и соусом тартар.
Котлеты «Наслаждение»
Фарш мясной (смешанный) — 600 г
Сухари панировочные — 100 г
Сметана — 6 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода —
