500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Яйцо куриное – 1 шт.
Сухари панировочные – 3 ст. л.
Пюре томатное – 200 г
Вода – 50 мл
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Капусту натереть на крупной терке или измельчить в блендере. Добавить к фаршу вместе с панировочными сухарями, яйцом, солью и перцем. Все перемешать. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с двух сторон на разогретом подсолнечном масле на сильном огне.
Обжаренные котлеты выложить в кастрюлю или сотейник.
В отдельной емкости смешать томатное пюре, воду и нарезанный чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить котлеты соусом так, чтобы они полностью были покрыты. При необходимости долить воды.
Запекать в разогретой духовке при температуре 180 °C 35–40 минут.
Куриные котлеты «Необычные»
Фарш куриный – 500 г
Рис – 2 ст. л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Молоко – 100 мл
Масло сливочное – 1 ст. л.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Нарезать луковицу, поджарить на сливочном масле. Морковь натереть на мелкой терке, отправить к луку и тушить до мягкости. Фарш добавить к луку с морковью, перемешать, влить молоко, прогреть все 2 минуты, снять с огня и остудить. Рис отварить, остудить и соединить с фаршем. Добавить овощной соус-зажарку, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно вымешать.
Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в муке. Выложить на сковороду с уже разогретым растительным маслом. Обжарить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.
Булочки с котлетами
Для начинки
Фарш мясной – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Специи – по вкусу
Дополнительно
Желток яичный (для смазки) – 1 шт.
Приготовить дрожжевое тесто по любимому рецепту. Оно должно быть упругим, почти не липнуть к поверхности, пышным.
Пока поднимается тесто, к фаршу добавить мелкорубленый лук, соль и специи по вкусу. Сформовать шарики размером с теннисный мячик, обвалять их в муке и обжарить на масле с обеих сторон.
Разделить тесто на равные части. Каждую часть теста растянуть в лепешку, выложить котлету. Защипнув края, сформовать булочку. Сформованные булочки выкладывать на смазанный маслом противень вокруг подходящего кольца (или формы) для того, чтобы серединка булочек была свободна для соусника. Смазать булочки желтком и выпекать при температуре180 °C до готовности.
Готовые булочки вынуть вместе с противнем, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 5—10 минут.
Булочки положить на блюдо, на место кольца поставить любимый соус.
Котлеты домашние в соусе
Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г
Соевый соус – по вкусу
Лук репчатый (небольшой) – 1 шт.
Картофель (некрупный) – 1 шт.
Вода (150 мл – в фарш и 250 мл – в соус) – 400 мл
Мука пшеничная – 3 ст. л.
Масло растительное
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
В фарш добавить перец, натертую на мелкой терке сырую картошку, соевый соус «Киккоман», нарезанную очень мелко луковицу и примерно 100–150 мл воды. Все вымешать около 5 минут и отбить фарш.
Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1 час. Сформовать котлеты. В муку добавить паприку, перемешать. В этой муке обвалять котлеты и обжарить на сковороде в раскаленном масле с двух сторон.
Когда котлеты обжарились, насыпать на сковороду 1–2 ч. л. муки и обжаривать до появления орехового запаха. В стакане воды развести 2 ч. л. соевого соуса, влить в муку на сковороде, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь.
В этот соус возвратить котлеты, накрыть крышкой и на самом минимальном огне тушить 15 минут.
Котлеты по-итальянски
Фарш говяжий – 500 г
Перец болгарский (красный) – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Белки яичные – 2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 30 г
Масло оливковое – 30 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать и измельчить в блендере до состояния кашицы.
В говяжий фарш (можно взять и смешанный) положить измельченный перец, мелкорубленые петрушку и чеснок. Посолить и поперчить, добавить паприку.
В конце добавить яичные белки и как следует перемешать полученный фарш до однородного состояния.
Сформовать котлеты, слегка обвалять в муке и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до готовности.
Куриные котлеты с сюрпризом «Золотая рыбка»
Начинка. Размягченное сливочное масло смешать с мелкорублеными чесноком и зеленью.
Панировка. Сухари смешать с мукой и добавить карри. Перемешать.
В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и хорошо перемешать.
Фарш скатать шариками, придавить, в середину положить начинку, завернуть и придать форму котлет. Запанировать.
Жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.
Котлеты «Гавайские»
Фарш мясной (свинина + говядина) – 300 г
Ананас (консервированный кольцами) – 1 банка (маленькая)
Хлеб – 2 ломтика
Молоко – 5 ст. л.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сыр твердый – 100 г
Соль - по вкусу
Специи – по вкусу
Дольки ананаса разложить на противне. На них уложить сформованные котлетки из фарша, замоченного в молоке хлеба, соли и специй, потом колечки лука и кольца помидоров.
Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Вынуть по истечении времени и посыпать тертым сыром.
Зарумянить в духовке еще 10 минут при 220 °C.
Котлеты «Кружевные»
Фарш мясной (любой) – 500 г
Рис – ½ стакана
Яйца куриные – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Булка – 4 ломтика
Молоко
Мука пшеничная
Петрушка
Чеснок
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Рис отварить до готовности. В фарш добавить лук, чеснок и перец. Все хорошо вымешать и разделить на две равные части. Одну половину обжарить на сковороде.
После обжаренный фарш смешать с сырым. Туда же выложить отваренный рис, булку (смоченную в молоке),
