500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Масло растительное — 2 ст. л.
Папоротник (соленый) — 150 г
Панировка
Сухари панировочные — 6 ст. л.
Папоротник замочить минимум на 4 часа, меняя воду каждый час. Затем отварить 5 минут с момента закипания. Откинуть на дуршлаг.
Подготовить фарш: куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, манную крупу, соль, имбирь, петрушку, карри, чеснок и все вместе перемешать.
Приготовить начинку: репчатый лук поджарить на растительном масле 3 минуты. Добавить измельченный папоротник на сковороду и ароматизировать приправой и чесноком. Поджарить все вместе 2 минуты и остудить. Из фарша мокрыми руками сформовать лепешки. В середину положить начинку. Скрепить края фарша. Получившуюся зразу обвалять в сухарях. Для формования зраз можно воспользоваться кольцами. Вниз положить фарш, сверху начинку. Закрыть слоем фарша и уплотнить. Заготовку зразы обвалять в сухарях.
Обжарить с двух сторон на сковороде. Подавать горячими.
Зразы из конины
Фарш мясной (конина — 75 %
Свиное сало — 25 %) — 800 г
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Крупа манная — 6 ст. л.
Масло сливочное (топленое) — 3 ст. л.
Укроп
Масло растительное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 горст.
Сыр твердый (российский) — 200 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сделать фарш из конины и свиного сала, добавляя понемногу мелко нарезанный репчатый лук и яйцо. Всыпать манную крупу и хорошенько вымешать. Топленое масло нарезать на мелкие кусочки и соединить с мелкорубленой зеленью.
Приблизительно 200 г сыра натереть на крупной терке, отдельно в емкость всыпать немного муки для панировки.
Смоченными водой руками сформовать из фарша небольшие лепешки, завернуть в них несколько кусочков укропного сливочного масла и щепотку сыра. Подготовить таким образом зразы. Смазать растительным маслом решетку пароварки, слегка обвалять зразы в муке и выложить на решетку. Готовить приблизительно 40—50 минут после закипания воды в пароварке.
Зразы из говядины с белыми грибами
Говядина — 600 г
Батон — 2 ломтика
Сливки — 100 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Белые грибы — 250 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец красный молотый
Перец черный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с половиной указанного количества лука на сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить лук и часть зелени, посолить, поперчить и перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много грибной начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.
При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.
Зразы из говядины с зеленью под белым соусом
Говядина — 800 г
Батон — 2—3 ломтика
Молоко — 100 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Мясной бульон — 500 мл
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 50 мл
Мука — 30 г
Мука пшеничная
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления начинки 2 яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить и смешать с зеленью. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
Для приготовления соуса разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить 1/3 указанного количества бульона, тщательно перемешать. Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 15 минут, периодически перемешивая. В готовый соус добавить соль и оставшееся сливочное масло.
Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке батоном, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.
Выложить зразы на блюдо, полить горячим соусом и подать к столу.
Зразы из говядины с корейской морковью и яйцами
Говядина — 600 г
Батон — 2 ломтика
Сливки — 100 мл
Лук репчатый — 3 шт.
Корейская морковь — 200 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец красный молотый
Перец черный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть. 2 луковицы мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить 5 минут, добавить мелко нарезанную корейскую морковь, перемешать и снять с огня. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном и оставшимся луком, добавить часть зелени, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.
При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.
Зразы из говядины с квашеной капустой
Говядина — 600 г
Батон — 2 ломтика
Молоко — 100 мл
Томатный соус — 50 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Капуста квашеная — 250 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Семена тмина — 1 ч. л.
Вода
Соль - по вкусу
Перец красный молотый
Перец черный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Квашеную капусту мелко нарезать, выложить на сковороду с топленым маслом, добавить лук, жарить 2—3 минуты, затем посыпать тмином, влить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне 5 минут.
Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из капусты и лука, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и
