500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для приготовления соуса желтки смешать с белым соусом, поставить емкость на водяную баню и подогревать до 30 °С при постоянном помешивании. Затем, взбивая смесь венчиком, добавить сливочное масло, уксус, сахар и соль. Подогревать соус до тех пор, пока он не загустеет, но не кипятить, чтобы желтки не свернулись.
Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, полученный фарш посолить, поперчить, сформовать из него лепешки. Положить на середину каждой начинку из тыквы и лука, сформовать зразы, запанировать в манной крупе и жарить на сковороде в оставшемся оливковом масле до готовности.
Выложить зразы на блюдо, полить соусом. Отдельно подать бульон.
Зразы из курицы с зеленым горошком и гарниром из брокколи
Мясо курицы (белое) — 700 г
Зеленый горошек — 200 г
Брокколи — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Батон — 2 ломтика
Сливки — 50 мл
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить горошек и готовить на маленьком огне 5 минут. Посолить, поперчить, слегка охладить и измельчить в блендере.
Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, посолить и поперчить. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой горохово-луковое пюре, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле.
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, приготовить в пароварке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Зразы разложить по тарелкам, гарнировать брокколи и посыпать зеленью.
Зразы из курицы с начинкой из картофеля и грибов
Филе курицы — 700 г
Картофельное пюре — 300 г
Грибы (шампиньоны) — 150 г
Батон — 2 ломтика
Сливки — 50 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук, морковь и шампиньоны выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить 5 минут, посолить, поперчить и охладить. Добавить картофельное пюре, перемешать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить часть зелени, посолить, поперчить и перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле. При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.
Зразы из курицы с луком и черносливом
Мясо курицы — 600 г
Лук репчатый — 3 шт.
Чернослив — 150 г
Петрушка — 1 пучок
Зеленый салат — 1 пучок
Масло оливковое — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Батон — 2 ломтика
Молоко — 50 мл
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Вода
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Зелень петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Листья салата вымыть, обсушить. Чернослив вымыть, замочить в теплой воде на 10—15 минут, затем удалить косточки и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать, жарить на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с черносливом и петрушкой, посолить.
Мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке батоном, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой начинку из лука и чернослива, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле.
Выложить зразы на блюдо, выстланное листьями салата, украсить оставшимися веточками петрушки.
Зразы из курицы с йогуртовым соусом
Мясо курицы (белое) — 600 г
Грибы (жареные) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Белый хлеб — 2 ломтика
Молоко — 50 мл
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Йогурт (несладкий) — 200 мл
Сок томатный — 100 мл
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить, смешать с жареными грибами. Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и жарить на сковороде в оливковом масле до готовности.
Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать йогурт с томатным соком, добавить чеснок и петрушку, приправить перцем, посолить, перемешать.
Выложить зразы на блюдо, подать к столу с соусом.
Зразы из мяса птицы с соусом из чернослива
Мясо курицы (белое) — 400 г
Филе индейки — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Картофельное пюре — 350 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Манная крупа — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Красный соус — 400 мл
Чернослив — 100 г
Грецкие орехи (очищенные) — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Сухое красное вино — 50 мл
Перец черный горошком — 2—3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Сахар
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить манную крупу и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
Сделать из полученного фарша лепешки, положить на середину каждой немного картофельного пюре, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде на растительном масле до готовности.
Для приготовления соуса чернослив промыть, удалить косточки, залить 200 мл воды и варить 10 минут. Отвар слить, чернослив нарезать небольшими кусочками. Орехи нарубить. Смешать отвар с красным соусом, добавить вино, перец
