500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы.
Зразы из баранины с маринованным чесноком и помидорами
Баранина — 600 г
Белый хлеб — 2 ломтика
Молоко — 50 мл
Помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок (маринованный) — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Зелень петрушки и укропа вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Маринованный чеснок нарубить, смешать с помидорами.
Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом, добавить зелень и яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки из помидоров и чеснока, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.
При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы.
Зразы из баранины с грибным соусом
Баранина — 600 г
Картофельное пюре — 300 г
Батон — 2 ломтика
Молоко — 50 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Грибы (вареные) — 300 г
Сметана — 250 г
Хрен тертый — 50 г
Яйца куриные — 2 шт.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Укроп — 1 пучок
Зеленый лук — 1 пучок
Сахар
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Грибы мелко нарезать. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и предварительно размоченным в молоке батоном, посолить, поперчить, перемешать.
В картофельное пюре добавить часть укропа и зеленого лука, перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.
Для приготовления соуса яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Сметану смешать с тертым хреном, добавить яйца, грибы, оставшийся укроп и зеленый лук. Приправить соус сахаром и солью, перемешать.
Выложить зразы на блюдо, полить соусом и подать к столу.
Мясные зразы с гречневой кашей
Говядина — 500 г
Свинина — 300 г
Гречневая крупа — 200 г
Лук репчатый — 3 шт.
Сметана — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, 1 луковицу пропустить через мясорубку вместе с подготовленным мясом, добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, посолить.
Для приготовления начинки гречневую крупу промыть, варить в подсоленной воде, затем добавить пассерованный лук. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.
Выложить зразы на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.
Мясные зразы с рисом и грибами
Говядина — 300 г
Свинина — 300 г
Рис — 100 г
Грибы шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Батон — 1 ломтик
Молоко — 30 мл
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Петрушка и базилик (зелень) — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу пропустить через мясорубку вместе с подготовленным мясом, добавить в фарш размоченный в молоке батон, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук мелко нарезать, жарить на сливочном масле вместе с грибами 4—5 минут, посолить.
Зелень базилика и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Для приготовления начинки рис промыть, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, добавить грибы, лук и зелень, перемешать.
Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле.
Выложить зразы на блюдо, украсить оставшейся зеленью и подать к столу.
Зразы из курицы с начинкой из ананасов и петрушки
Мясо курицы — 800 г
Ананасы консервированные — 200 г
Йогурт (несладкий) — 100 мл
Кукурузные початки (маринованные) — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Яйцо куриное — 1 шт.
Манная крупа — 2 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Консервированные ананасы мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Для приготовления начинки смешать ананасы с зеленью и чесноком.
Мясо курицы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, манную крупу, перец и соль, перемешать. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой начинку, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в оливковом масле.
Готовые зразы выложить на блюдо, полить йогуртом и украсить кукурузными початками.
Зразы из курицы под голландским соусом
Курица (тушка) — 1 шт.
Хлеб пшеничный — 2—3 ломтика
Мякоть тыквы — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сливки — 70 мл
Манная крупа — 2 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Петрушка — 1 пучок
Белый соус — 400 мл
Яичный желток — 4 шт.
Масло сливочное — 100 г
Винный уксус
Сахар
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Тушку курицы промыть, снять кожу, отделить мясо от костей. Кости залить водой, добавить соль и перец, сварить бульон, процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мякоть тыквы вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (1 ст. л.), добавить лук и жарить 3 минуты. Затем
