500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
При подаче к столу полить томатным соусом и посыпать зеленью укропа.
Зразы из телятины с соусом бешамель
Говядина — 800 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Картофельное пюре — 400 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 30 г
Мука — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Петрушка и укроп — 1 пучок
Мускатный орех
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец и соль, перемешать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать. В картофельное пюре добавить зеленый лук и перемешать. Для приготовления соуса репчатый лук очистить, вымыть, нарезать, отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито. Муку выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, спассеровать и влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить лук, мускатный орех, перец и соль.
Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой картофельное пюре, сформовать зразы, обвалять их в панировочных сухарях, жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Выложить заразы на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Зразы из говядины с подливой из петрушки
Говядина — 600 г
Хлеб белый — 2 ломтика
Яйца куриные — 4 шт.
Молоко — 100 мл
Сок
Образовавшийся при запекании мяса — 100 мл
Бульон говяжий — 300 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Петрушка — 1 пучок
Масло оливковое — 70 мл
Масло сливочное — 20 г
Мука — 30 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Мука пшеничная
Соль - по вкусу
Специи — по вкусу
Для приготовления подливы лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (30 мл), жарить 2 минуты, затем посыпать мукой, добавить сливочное масло и жарить еще 3 минуты на слабом огне, периодически перемешивая.
Влить в сковороду мясной сок и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, готовить 4 минуты, добавить петрушку, посолить и приправить по вкусу. 3 яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать половинками. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой половинку яйца, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оставшемся оливковом масле.
Выложить зразы на блюдо, полить горячей подливой и подать к столу.
Зразы из телятины по-итальянски
Телятина — 600 г
Цукини — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Оливки без косточек — 100 г
Лук-шалот — 1 шт.
Батон — 2 ломтика
Сливки — 100 мл
Сок
Образовавшийся при запекании мяса — 100 мл
Бульон говяжий — 300 мл
Томатная паста — 50 г
Вяленые помидоры — 50 г
Красное сухое вино — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Масло сливочное — 20 г
Мука — 30 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Сушеный базилик
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для приготовления соуса вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле, добавить томатную пасту, перемешать. Влить в сковороду мясной сок, вино и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании, положить помидоры и готовить 3—4 минуты. Готовый соус приправить сушеным базиликом, посолить.
Оливки мелко нарезать (несколько штук отложить для украшения). Лук-шалот очистить, нарезать. Цукини вымыть, один нарезать маленькими кубиками и смешать с оливками и луком, второй — тонкими ломтиками и запечь на гриле. Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой начинку из цукини и оливок, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить горячим соусом, оформить ломтиками цукини-гриль и оливками.
Зразы из свинины с картофелем и грибами
Свинина — 600 г
Батон — 2 ломтика
Молоко — 100 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Картофельное пюре — 350 г
Грибы шампиньоны — 100 г
Огурец — 2 шт.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с половиной указанного количества лука на сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Добавить в картофельное пюре грибы и лук, перемешать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками.
Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, добавить лук и часть зелени, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.
При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью и украсить ломтиками огурцов.
Зразы из говядины с солеными огурцами и каперсами
Говядина — 600 г
Белый хлеб — 2 ломтика
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Соленые огурцы — 300 г
Сок
Образовавшегося при запекании мяса — 120 мл
Говяжий бульон — 250 мл
Каперсы — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло оливковое — 70 мл
Масло сливочное — 20 г
Мука — 30 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Соль - по вкусу
Специи — по вкусу
Для приготовления соуса морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Каперсы нарубить.
Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (30 мл), жарить до светло-золотистого цвета, затем посыпать мукой, добавить сливочное масло и жарить еще 3 минуты на слабом огне, периодически помешивая. Влить в сковороду мясной сок
