500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой соленые огурцы, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить зразы на блюдо, полить соусом и украсить веточками укропа и петрушки.
Зразы из свинины с вешенками и морковью
Свинина (нежирная) — 1 кг
Батон — 2 ломтика
Сливки — 100 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Грибы вешенки — 250 г
Морковь — 2 шт.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Петрушка и укроп — 1 пучок
Зеленый лук — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Вешенки перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с морковью и луком на сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить зеленый лук и часть зелени, посолить, поперчить и перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.
При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью и украсить кружочками помидоров.
Зразы из свинины с морковью и помидорами
Свинина — 700 г
Картофель — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Помидор — 2—3 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло топленое — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Петрушка и базилик (зелень) — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду с топленым маслом, жарить 4 минуты, добавить помидоры, посолить, поперчить и снять с огня. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика.
Зразы из свинины с апельсиновым соусом
Фарш из свинины — 800 г
Грибы шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 2 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Красный соус — 400 мл
Красное вино — 50 мл
Свежевыжатый апельсиновый сок — 50 мл
Апельсин — 1 шт.
Масло сливочное — 35 г
Сахар — 10 г
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Петрушка (зелень) — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для приготовления соуса апельсин вымыть, цедру аккуратно срезать, обдать кипятком и нарезать тонкой соломкой. Мякоть очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Вино вылить в сотейник, слегка уварить, добавить цедру и основной красный соус, готовить на среднем огне 10—15 минут, периодически перемешивая.
После этого добавить апельсиновый сок, сахар и сливочное масло (при необходимости также и соль), перемешать и снять с огня.
Соус слегка охладить, положить в него кусочки мякоти апельсина и перемешать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с растительным маслом (1½ ст. л.), добавить лук, жарить 5 минут, посолить. Зелень петрушки вымыть.
Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на оставшемся растительном масле.
При подаче к столу полить соусом, посыпать зеленью петрушки.
Зразы из свинины с баклажанами и луком
Свинина (нежирная) — 1 кг
Батон — 2 ломтика
Молоко — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Помидоры — 2 шт.
Огурец — 2 шт.
Баклажан — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Петрушка и кинза — 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и жарить вместе с морковью и луком в сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить.
Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, добавить яйцо, часть зелени петрушки и кинзы, посолить, поперчить и перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой не¬много овощей, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.
При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки, оформить кружочками помидоров и огурцов.
Зразы из баранины с луком и кинзой
Баранина — 600 г
Картофель — 1 клубень
Лук репчатый — 3—4 шт.
Кинза (зелень) — 2 пучка
Яйцо куриное — 1 шт.
Бараний жир — 1 ст. л.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Перец красный молотый — по вкусу
Зелень кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, нарезать, жарить в бараньем жире до золотистого цвета, смешать с рубленой зеленью и посолить.
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить тертый картофель и яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы,
