500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Картофель – 4 шт.
Масло сливочное – 30 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
В мясной фарш добавить соль, перец, кумин, мелко нарезанную луковицу и хлеб, замоченный в молоке. Фарш хорошо вымешать и отбить.
Отварить очищенный картофель, добавить к нему молоко, масло и половину нормы сыра, приготовить пюре.
Из фарша сформовать круглые котлеты, положить на противень, застеленный пергаментом, сделать углубления в центре. Отправить в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут. Оставшийся кусочек сыра нарезать крупными кубиками. Достать котлеты, в центр каждой положить по кусочку сыра и отсадить горку из пюре с помощью кондитерского мешка или ложки.
Запекать еще 10 минут.
Котлеты «Гнезда счастья»
Фарш куриный – 750 г
Фарш свиной – 250 г
Сухари панировочные – 2 ст. л.
Молоко – 100 мл
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
Сыр твердый – 100 г
Яйца куриные – 2 шт.
Сметана (20–25 % жирности) – 200 г
Укроп
Хмели-сунели
Соль – по вкусу
Куриный фарш смешать со свиным. Панировочные сухари (вместо сухарей можно использовать черствую булочку) залить теплым молоком и оставить на 15 минут. Луковицу очистить и измельчить в блендере либо натереть на крупной терке. По истечении указанного времени смешать вместе фарш, размоченные сухари, измельченный лук. Посолить, добавить приправы и хорошо вымешать.
Приготовить начинку. Для этого натереть на крупной терке (или измельчить в блендере) сыр. Вбить яйца, добавить сметану и зелень укропа. Все хорошенько перемешать. Фарш разделить на 20 одинаковых шариков. Противень застелить бумагой для выпечки. На противне каждому шарику мокрыми пальцами аккуратно придать форму гнездышка. В каждое «гнездо» выложить по десертной ложке начинки.
Поместить противень в разогретую до 200 °C духовку, запекать 30 минут до зарумянивания начинки.
Необычные котлеты
Фарш мясной – 450 г
Лук репчатый – 3 шт.
Яйца куриные – 4 шт.
Вода (кипяченая)
Мука пшеничная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец красный молотый – по вкусу
Отварить 3 яйца, очистить и натереть на крупной терке. Две луковицы мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, положить на бумажную салфетку и дать стечь лишнему маслу. Смешать яйца и лук.
В фарш добавить оставшуюся мелко нарезанную луковицу, соль и перец. Хорошо вымешать. Разложить на пищевую пленку, а сверху поместить подготовленную смесь из яйца с луком. С помощью пленки свернуть смесь в рулет и отправить в морозилку на несколько часов. Рулет должен замерзнуть до такой степени, чтобы его можно было нарезать. Затем нарезать кусочками.
Сделать густой кляр из одного яйца, муки, соли и воды. Обмакнуть котлеты в кляр и отправить на сковороду с разогретым маслом.
Жарить в большом количестве масла на среднем огне с обеих сторон.
Котлеты «Сочные восточные»
Фарш мясной (говядина + свинина + курица) – 900 г
Помидоры черри – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Батон – 2 ломтика
Крупа манная – 2 ст. л.
Чай в пакетиках (черный) – 2 пакетика
Вода (кипяток) – 250 мл
Вода (холодная) – 100 мл
Лук зеленый – ½ пучка
Петрушка – ½ пучка
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и помидоры. В чашке заварить чай (2 пакетика на 250 мл кипятка), залить им мякоть батона.
Лук натереть на средней терке. Добавить манку. Зеленый лук и петрушку мелко нашинковать, соединить с замоченным батоном. Очень тщательно все перемешать до однородной массы, добавить 100 мл воды. Фарш хорошо отбить.
На разогретой сковороде обжарить котлеты с двух сторон в небольшом количестве масла. На выходе сочные, вкусные и пикантные котлеты.
Котлеты с подливой
Фарш мясной – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сухари (обычные или панировочные) – 2 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Вода (для подливки) – 500 мл
Мука пшеничная
Лист лавровый – 2 шт.
Перец душистый – 6 шт.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Сухари замочить в теплой воде, отжать. Мясо с сухарями пропустить через мясорубку два раза. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Тщательно все перемешать. Положить фарш в пищевую пленку и в течение 5 минут отбивать. Сформовать мокрыми руками котлеты, обвалять в муке. На разогретой сковороде обжарить котлеты в растительном масле 2–3 минуты с каждой стороны. В 500 мл холодной воды добавить 1 ст. л муки, перец черный молотый, перец душистый, соль, хорошо все перемешать.
Котлеты положить в чистую кастрюлю, залить подливой, довести до кипения и тушить под крышкой 5—10 минут или до полной готовности (зависит от размера котлет).
Куриные котлеты
Фарш куриный – 1 кг
Крупа манная – 7 ст. л.
Яйца куриные – 3 шт.
Лук репчатый – по вкусу
Чеснок – 2–3 зубчика
Майонез (можно заменить на сметану) – 2 ст. л.
Зелень (укроп
Петрушка)
Масло растительное
Специи для курицы
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить манку, яйца, лук, чеснок, майонез, измельченные укроп и петрушку, специи для курицы или перец, посолить.
Хорошо вымешать, дать настояться 30 минут.
Мокрыми руками сформовать котлеты (по желанию можно запанировать), обжарить в растительном масле с двух сторон до золотой корочки. Добавить воды и тушить под крышкой до готовности. Выключить огонь и дать настояться 10 минут.
Котлетные шарики, запеченные в духовке
Фарш мясной (любой) – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь (средняя) – 4 шт.
Крупа манная – 4 ст. л.
Вода (в фарш) – 100 мл
Соль – 1½ ч. л.
Фарш соединить с пропущенными через мясорубку или измельченными в блендере репчатым луком и морковью. Добавить манную крупу, воду и соль. Перемешать.
На противень налить воду так, чтобы покрыть дно. Духовку разогреть до 200 °C. Сформовать шарики и выложить на противень. Запекать 35 минут.
Котлеты «Сюрприз»
Фарш мясной – 500 г
Хлеб – 2 ломтика
Картофель (средний) – 1 шт.
Лук репчатый (средний)
