500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Шведские котлеты со свеклой
Фарш мясной (свинина + говядина) – 200 г
Свекла (вареная) – 100 г
Картофель (вареный) – 100 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Лук репчатый (для подачи) – 1–2 шт.
Огурцы (маринованные)
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Свеклу и картофель натереть на мелкой терке. Соединить с фаршем, яйцом, солью и перцем. Сформовать небольшие котлетки. Обжарить их с двух сторон на растительном масле до румяности. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне 7 минут. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.
Подавать котлеты с жареным луком и маринованными огурцами.
Домашние котлеты «Особые»
Фарш мясной – 650 г
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
Батон – 50 г (3 ломтика)
Масло растительное – 3 ст. л.
Вода
Сухари панировочные
Укроп
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Ломтики батона поджарить в тостере или на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Луковицу разделить на две части. Одну половину поместить в блендер вместе с обжаренными ломтиками батона. Взбить лук и ломтики батона в однородную массу. Вторую часть луковицы нарезать мелкими кубиками.
Свежий укроп мелко нашинковать. Смешать в миске фарш, луковую смесь, свежий укроп, черный молотый перец и соль по вкусу. Фарш тщательно вымешать, отбить. Если он получился слишком плотным, можно добавить немного кипяченой воды.
Сформовать котлеты, запанировать. В форму для запекания добавить растительное масло и поместить в разогретый до 190–200 °C духовой шкаф. Запекать котлеты до готовности 20 минут.
Котлеты «Тающие на губах»
Фарш куриный – 1 кг
Картофель – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Петрушка – ½ пучка
Сухари панировочные – ½ стакана
Вода (кипяток) – 1 стакан
Масло сливочное – 50 г
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Картофель отварить и размять в пюре. К куриному фаршу добавить картофельное пюре, яйца, измельченную петрушку и панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Соус. Растопить сливочное масло
Добавить муку и
Постоянно мешая
Влить тонкой струйкой стакан кипятка. Варить до загустения
Добавить пропущенный через пресс чеснок
Перемешать.
Соусу дать остыть до теплого состояния, затем добавить в фарш. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Разогреть растительное масло на сковороде, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить до корочки, довести под крышкой до готовности.
Котлета в юбочке
Фарш куриный – 500 г
Яйца куриные – 4 шт.
Базилик – 1 пучок
Мука пшеничная – 4 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Вода – 6 ст. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Специи – по вкусу
Яйца соединить с 2 ст. л. масла и 2 ст. л. воды, добавить нарезанный базилик. Хорошо перемешать, не взбивая. Дать настояться 10 минут.
В куриный фарш добавить специи, соль, оставшуюся воду, сметану, перемешать. Через 10 минут достать базилик и поместить его в фарш. Перемешать и отбить получившуюся массу.
В плоскую тарелку положить муку. Сформовать шесть котлет, хорошо обвалять в муке.
Сковороду нагреть, смазать маслом и налить часть яичной смеси. Котлету выложить чуть ближе к краю. Как только яйцо схватилось, снять сковороду с огня и, помогая лопаткой, выложить содержимое на любую поверхность. Завернуть котлету в получившийся омлет конвертиком. Проделать то же самое с оставшимися котлетами.
Выложить в форму мясные конвертики, влить немного воды, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до температуры 200 °C, на 25 минут. Через 10 минут открыть и оставить еще на 10 минут.
Куриные котлеты «Новинка»
Фарш куриный – 500 г
Сыр сливочный – 300 г
Капуста белокочанная – 200 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Сливочный сыр и капусту пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить куриный фарш, яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно вымешать.
Сформовать котлеты, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с двух сторон до красивой румяной корочки.
Потушить под крышкой в небольшом количестве воды, но это уже на ваше усмотрение.
Котлеты по-флотски
Фарш говяжий – 400 г
Макаронные изделия (вес сухих ригатони) – 200 г
Сыр твердый – 70 г
Яйца куриные – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Орегано – 1 ч. л.
Мука кукурузная
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Сухие травы – по вкусу
Сварить и охладить ригатони. Смешать фарш (он должен быть нежирным), макароны, тертый сыр, томатную пасту и яйца. Посолить и поперчить по вкусу, добавить орегано. Вымешать и дать постоять минут десять.
Влажными руками слепить небольшие круглые котлеты, расплющить их и запанировать в кукурузной муке, в которую по вкусу можно добавить сухие травы.
Обжарить котлеты на среднем огне до румяной корочки и довести до готовности на медленном огне под крышкой. Готовые котлеты выложить на салфетки для впитывания излишков масла.
Котлеты «Снежные вершины»
Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г
Морковь (большая) – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Булка – 3 ломтика
Яйцо куриное – 1 шт.
Сухари панировочные
Молоко
Майонез
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
К фаршу добавить яйцо, пару ломтиков булки, предварительно замоченной в молоке, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, хорошо вымешать котлетную массу. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, отдельно поджарить на растительном масле.
Из фарша сформовать шарики, пальцем сделать в них углубление, сформовать гнездо, положить ложку лука, потом моркови и установить на противне, смазанном маслом. Сверху полить майонезом.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.
Домашние котлеты с капустой
Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г
Капуста белокочанная (свежая
Молодая) –
