500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сахар – 1 ч. л.
Чай черный – 1 ст. л.
Вода (кипяченая) – 2 ст. л.
Чеснок – по вкусу
Масло сливочное и растительное
Мука пшеничная (или овсяные хлопья)
Сахар
Соль - по вкусу
Перец черный молотый
Сельдерей (сушеный) – по вкусу
Замочить хлеб: белый или серый – в слабом чае, темный – в воде (хлеб можно заменить натертым отжатым кабачком).
Лук измельчить. Половину измельченного лука обжарить на сливочном масле. Картофель натереть на мелкой терке.
В подготовленный мясной фарш (он не должен быть жидким) добавить отжатый хлеб, тертый картофель, сырой и жареный лук. По желанию в получившуюся массу можно добавить немного сушеного сельдерея. Кроме соли и перца, всыпать немного сахара. Влить воду (тоже для сочности). Перемешать, добавить чеснок по желанию. Отбить фарш. Сформовать котлеты. Панировать котлеты в муке или овсяных хлопьях.
На сковороде разогреть небольшое количество масла, обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Долить немного воды и тушить на среднем огне 15 минут.
Куриные котлеты с цветной капустой
Капуста цветная (маленький кочан) – 1 шт.
Фарш куриный – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Мука пшеничная – 3 ст. л.
Чеснок – 2–3 зубчика
Масло растительное
Петрушка
Укроп
Соль - по вкусу
Смесь перцев – по вкусу
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить 5 минут в подсоленной воде.
Измельчить луковицу и чеснок. Капусту откинуть на дуршлаг, дать остывать. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Остывшую капусту измельчить в блендере.
Яйца взбить в пену. К фаршу добавить лук, капусту, яйца, чеснок, соль, перец, муку и измельченные укроп с петрушкой. Перемешать. Смесь выкладывать ложкой на сковороду, жарить до готовности.
Котлеты в сливочном соусе
Фарш мясной (свинина + говядина) – 400 г
Капуста пекинская (можно взять белокочанную) – 100 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр мягкий – 300 г
Молоко – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Рис (готовый) – 2 ст. л.
Хлеб – 2 ломтика
Масло растительное
Сухари панировочные
Соль - по вкусу
Специи – по вкусу
В фарш добавить хлеб, вымоченный в молоке.
Пекинскую капусту и лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, рис, соль, специи, все перемешать.
Сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с одной стороны, перевернуть, добавить немного воды и накрыть крышкой, протушить на небольшом огне. Когда вода испарится, открыть крышку и поджарить вторую сторону.
Котлеты уложить в форму для запекания. Форму ничем не смазывать.
Соус. Молоко
Мягкий сыр
Чеснок смешать в однородную массу погружным блендером.
Котлеты залить соусом и отправить в горячую духовку на 10–15 минут.
Котлеты молочные «Взбитые»
Фарш мясной (свинина + говядина) – 700 г
Чабер (кондари) – ½ ч. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Аджика – 1 ч. л.
Молоко (холодное) – 200 мл
Кинза – 1 пучок
Перец чили – ½ шт.
Масло растительное
Соль – по вкусу
В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на крупной терке лук, всыпать соль и чабер. Острый перец, не очищая от семян, мелко нашинковать и соединить с мясной массой. Влить холодное молоко, добавить нашинкованную мелко кинзу. Насадками для теста взбивать фарш не менее 7—10 минут. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. По истечении времени достать фарш и влажными руками сформовать котлеты.
Обжарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне.
Котлеты «Обжорка»
Фарш мясной – 600 г
Лук репчатый (большой) – 1 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сырок плавленый (90 г) – 1 шт.
Хлеб (белый) – 2 ломтика
Укроп – 4 веточки
Мука
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать кубиками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
В фарш добавить яйцо, мелко нарезанный чеснок и обжаренный лук. Поперчить, посолить по вкусу. Перемешать. Добавить плавленый сырок, натертый на крупной терке, заранее замоченный в небольшом количестве воды белый хлеб и мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать.
Сформовать котлеты. Обвалять в муке. Обжарить на разогретой сковороде с каждой стороны по 2–3 минуты. Переложить в форму для запекания, подлить 2–3 ст. л. воды. Отправить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
Котлеты от баварского шеф-повара
Фарш мясной (смешанный) – 600 г
Яйца куриные – 3 шт.
Лук белый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Грибы (свежие) – 150 г
Масло сливочное – 100 г
Булка (2 вчерашних брецеля) – 4 ломтика
Молоко – 100 мл
Капуста квашеная – 3 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Хрен (тертый) – 1 ч. л.
Майоран – 1 ч. л.
Петрушка (рубленая зелень) – 3 ч. л.
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Мелко нарезать большую луковицу, чеснок, грибы (шампиньоны) и квашеную капусту.
На разогретую сковороду положить 80 г сливочного масла и слегка обжарить в нем лук, чеснок и грибы. Дать остыть. Взбить яйца с молоком и замочить в них раскрошенную на кусочки булку.
В фарш добавить мелко нарезанную квашеную капусту и размоченную булку, горчицу, тертый хрен, майоран, соль, перец, остывшие обжаренные грибы с луком, мелко нарезанную петрушку. Все хорошо перемешать.
Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на разогретой сковороде на смеси сливочного и растительного масла.
Вкусные котлеты
Фарш свиной – 300 г
Фарш куриный – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Батон – 4 ломтика
Петрушка – 2 ст. л.
Порошок горчичный – 1 ч. л.
Яйца куриные – 2 шт.
Вода
Масло растительное
Соль - по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук нарезать кубиками. Замочить кусочки батона в воде. В чаше блендера/комбайна смешать лук, отжатый батон и мелко нарезанную петрушку, измельчить до получения однородной массы. Затем добавить фарш. Перемешать, при этом полученная масса не должна стать похожей на мелкую кашу. Переложить все в глубокую миску, добавить сухую горчицу, соль и
