Экономическая эволюция. Новый взгляд на мальтузианство, этнический отбор и теорию системной конкуренции - Лэминь У

реальных доходов на душу населения. При этом мы можем ошибочно принять снижение цен на логистику за сокращение ее стоимости. Я видел много исследований, в которых оценивался доход на душу населения в древние времена, и многие из них подтверждали идеи этой книги. Однако данные, тщательно подготовленные учеными, включают слишком много «предполагаек» либо ограничиваются немногочисленными отраслями, классами и регионами, что ставит их под влияние экономической структуры и отклоняет от значения, которое исследователи им придавали. Поэтому, оценивая уровень жизни в обществе, я бы предпочел объединить эти данные с литературными источниками. Особенно в свете того, что нам, китайским ученым, посчастливилось пережить социальные перемены, включая рост ВВП на душу населения с сотен долларов до десяти тысяч за последние 30–40 лет. Сравнивая впечатления, оставшиеся в древних литературных памятниках, с современным жизненным опытом, мы можем примерно сказать, к какой эпохе китайского общества близка та или иная литературная сцена. Это своего рода чувствительность, которой нет у западных ученых.

Следующий отрывок — также из «Записей прекрасных снов о восточной столице». Читателям предлагается составить суждение об уровне развития городской жизни, которая описана в нем. В отрывке вообще нет цифр, но от потрясения, которое он вызывает, плакать хочется не меньше. Дружеское напоминание: если вы не планируете перекусывать после десяти вечера, лучше пропустите его.

Во всех лавках вино подает кухарь. Он «мастер кушаний и вина», что до средних и младших сыновей в лавках, их называют «дядюшками». Еще есть мужние жены из соседних домов, на талиях у них повязаны узорчатые полотенца, волосы обмотаны тканью. Они сменяют гостям похлебку и подливают вино. В народе их называют цзюньцзао — «жгущие винный отстой». Есть простолюдины, приходящие в трактир. Завидев гуляк юных лет, пьющих вино, они приближаются и осмотрительно прислуживают, отдают распоряжения, покупают вещи и зовут певичек. Этот сорт «подай-принеси» называют «прихлебателями». А еще есть те, кто меняет похлебку, подливает вино, распевает песни или приносит фрукты и ароматные снадобья; таких называют «сыбо». Есть певички низшего сорта, которых не зовут: они сами приходят, поют перед пирующими, в нужный час получают небольшие деньги и подарки и удаляются. Их называют чжакэ, а еще «развлекальщицы». Есть те, кто продает снадобья, фрукты и корнеплоды, не спрашивая гостей, хотят ли те что-нибудь купить, бродят между ними и потом собирают деньги; таких называют сацзань. И так повсеместно. Только лавка с древесным и каменным углем, сырная лавка у моста Чжоуцяо не впускают людей, о которых речь шла выше; также там не подают вина и закуски, только для любящих мариновать овощи продают ягодное вино одного сорта.

Среди того, что называют чаем и яствами, есть густая похлебка ста вкусов, всем царям похлебка, похлебка из перепела, похлебка с тремя хрустящими добавками, почки двухцветные, грибы с креветками и с курицей, прожаренная похлебка, закрученная бобовая лапша, кукурузные шашки, похлебка небожителей, ложный иглобрюх, пустые мелко нарезанные приправы, окунь-ауха, ложная черепаха, набрюшник кассии тора, суп из кассии тора с острыми приправами, зародыши с мясом и уксусом, акула с фаршированными внутренностями, белый амур двойной проварки, ложная мактра, отварная свинина в тесте, мякоть ростков пятнистого бамбука, печеные лепешки, суп из костей, сваренный в молоке козленок, баранина, отбивные из гуся с уткой на пару, почки с личи, почки моченые, почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, свиные ребрышки на решетке, шейная нарезка из печи, рулетики из утки с лотосом, томленный в вине желудок, овечья голова в пустой подливе, цельнозапеченый барашек, рулетики из овечьей головы, рулетики из гуся и утки, рулетики из курицы, кролик на блюде, жареный кролик, кролик в зеленом луке, подложная дикая лисица, похлебка из рубца с золотыми нитями, похлебка из рыбьего клея, жареный мускусный олень, томленая трехперстка, жареные легкие, жареная мактра, жареные крабы, очищенные крабы, живые крабы под пряностями — всё это заказывают по кругу, не допуская, чтобы хоть один вкус был упущен.

А еще бывают лавки, где яства не просят, их сразу подносят без всяких просьб, немедленно. И еще есть такие, куда приходят из иных мест и предлагают на подносах курицу сухой обжарки, жаренную на открытом огне утку, овечьи ножки, томленую овечью голову, беззубку в хрустящей обжарке, креветки с имбирем, моченных в вине крабов, мясо мускусного оленя, сушеную оленину, а за ними паровые дары моря, сезонные фрукты, салат-латук, свежие овощи, молодые побеги бамбука из западной столицы. И есть места, где отроки, облаченные в белые одежды, с узорчатыми полотенцами, разносят в чанах из белого фарфора кушанья из горчичного корня и редьки. А еще те, где на маленьких подносах продают сухие и жареные плоды: свежезажаренное гинкго, каштаны, хэбэйские песчаные груши, груши, резанные полосками, сушеные или мякоть их, финики на пару, финиковые, грушевые и персиковые колечки, грецкие орехи, черные финики, мелкие яблоки и крупные сливы, черные сливы, томленую вишню, дождевые груши из западной столицы, остроконечные груши, круглые груши, груши фэнси и чжэньфучжо, гранат с южного берега и айву с северного, айву, резанную полосками, шаваньскую айву, виноград хуэйма, львят из молочного сахара, семена лотоса в глазури, маслины, подогретые мандарины, шелковый померанец, кумкват, лонган, личи, корень белого лотоса, сахарный тростник, сушеные груши, сушеные яблочные пластинки, молодые фрукты и бананы, драконтомелон, миндаль, фундук, торреи — вот такие лавки. Разных видов засахаренные фрукты, плоды и корешки в ароматных травах, маринованные сливы, хурмяная паста, чай Сяона и Пэншаюань. В прочих домах можно купить мягкую баранину, самые разные баоцзы, яичные баоцзы с начинкой из свинины и баранины, свинину сухой жарки, сушеных моллюсков и осетров, осетров в ломтиках с подливой и прочее. В других винных лавках к вину подают жареную рыбу, утку, пассерованную курицу с кроликом, томленое мясо, кисель из сливового сока с кровью, мучной кисель и прочее, каждая порция не дороже пятнадцати цяней. В каждой винной лавке непременно есть общие палаты и двор, галереи затемнены, в ряд построены малые беседки с окнами с подвесными рамами, шторами и занавесями, куда призывают певичек для увеселения, и в каждой можно получить свое удовольствие.

Ошеломили бы Мальтуса эти «объявления названий блюд»? Эти трактиры, где платили «не дороже пятнадцати цяней», винные лавки и закусочные, по которым бродили прихлебатели-сяньхань, сыбо, чжакэ, сацзань, — это ведь были места, куда могли попасть обычные люди. Неудивительно, что «свиньи, которых люди хотят забить, могли войти в столицу через эти ворота, каждый день до глубокой ночи, в каждом стаде десятки тысяч свиней». Если бы свиные кости в Кайфэне сложили в кучу и